虽然现在有很多食材供我们选择,但是肉类还是家里餐桌上的常客,并不是说人们都喜欢吃肉,因为美食这个东西,是需要搭配的,荤素搭配的话,才是最好的状态。而且不用猪肉配菜,直接用猪肉做菜的话,也是很好吃的。不过,大家吃了这么久的肉,对猪肉真的了解吗?你们知道哪一个部位的肉最好吗?哪一部位的最有营养?可能很多人对于这方面都没有过了解,其实每个部位都有很大区别的,尤其是前腿跟后腿,虽然都是腿部的肉,但是差别是很大的。今天我们就来具体说一下。
我们先来说前腿的部分吧。一般来说,猪在奔跑或者是运动的时候,前腿作为辅助,摆动的频率是很高的,所以前腿的肉,比起除了后腿之外的其他部位的肉来说,瘦肉的成分是比较高的,不过还有少不少肥肉的,可以称得上是肥瘦比例最好的部位了,所以这个部位的肉用来炒菜的话,是最香的,而且还不会有任何腻的感觉。另外,在包饺子的时候,很多人都喜欢肉馅,不喜欢吃肥肉的人很多,所以不少人都是用的纯瘦肉。其实这样的口味并不好,最好就是选择前腿的肉,这个部位的肉用来做陷是最完美的。
然后要说的就是后腿了。因为在奔跑的时候,后腿是主要发力的部位,虽然运动的频率不是很高,但是这个部位是用力最多的,这就导致了瘦肉的成分高,除了表皮的一层脂肪之外,这个部位剩下的几乎都是瘦肉了。很多人觉得这个部位的肉用来炒菜是最好的,其实并不是。这个部位的肉用来做丸子,或者是熬汤的话,是最好的。因为瘦肉的成分高,所以无论是炒菜还是做陷,都会比较柴,吃到嘴里的口感也差多了。
前后腿的差别真的这么大?如果不弄清两个部位的差别的话,真的可以说这么多年的猪肉是白吃了。那么两者的差距这么大,真的是因为运动方面的问题吗?可以说是,也可以说不是。因为运动的作用不同,所以前腿的筋膜是比较多的,这就导致了脂肪的比例相对来说高一点,不过肥瘦刚刚好,这个部位吃起来是最有嚼劲的。但是后腿的话,筋膜就比较少了,所以韧性差了些,在做的过程中很容易变柴,所以就不适合炒菜了。
其实做出来的菜好吃与否,除了调料和火候的掌握之外,什么部位的食材该用来做什么,这也是一门很大的学问,看完上面的内容,大家应该都知道该怎么使用前后腿的肉了,这样一来做出来的菜也就会更加好吃了。懂得这些常识,否则猪肉白吃了。
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