韩式泡菜：全世界最健康的五种食物之一

 韩式泡菜是韩国传统莱肴，用发酵辣白菜制成，在韩国普及程度非常高，据说韩国人在照相机前摆出笑容时，会说“kimchi”（泡菜），而不是像美国人选样说“cbeese”！泡菜在韩国是非常受欢迎的配莱，也可以用来做煮菜的材料之一（煎饼、比萨馅料、泡菜锅、泡菜炒饭等），很多中国人和日本人每天也都会吃。泡菜是营养的宝库。我还蜜喜欢的《健康》(Health)杂志最近还把泡菜喻为全世界最健康的五种食物之一。想知道为什么吗？

  泡菜最常用的主要材料有大白菜、白萝卜、大蒜、红辣椒、洋葱、海产品（牡蛎或乌贼较普遍）、姜、盐，也许还有糖。泡菜之所以健康，首先是用料：大白菜、洋葱和大蒜都是本博客所提到地球上最精华健康食材中的成员，它们在个别项目中的营养价值特别高。泡菜集合了三种明星食材：大白菜、洋葱和大蒜，不但有显著的抗癌效果，对心脏健康更有帮助。有研究证实大蒜可以减少硬块斑，降低坏胆固醇，抑制结肠直肠癌细胞的扩散，大白菜含有吲哚素可抗癌；洋葱也被发现可以降低20%心脏病死亡率。而泡菜里其他的材料，比如辣椒和姜，也都各自有特殊的健康功效。

所有发酵食品都很健康，为什么？

  接下来是发酵作用。泡菜曾经过发酵，这也是我认定它成为健康食品的第二项指标。几乎所有自然发酵的食品都能促进健康。在发酵过程中，健康的乳酸菌是不可或缺的重要角色，而泡菜正可以大量提供这些有助健康的益生苗，许多研究也都发现各种乳酸菌类具有提高免疫的能力。发炎是包括心脏病在内等许多退化性疾病的特征，乳酸菌的另一项功能就是降低发炎反应．此外，它们还能维持消化系统的健康，所以泡菜是世界性的健康食品，可说是当之无愧。《国际园艺学会园艺学期刊第482号》(ISHS Acta Horticulturae #482)所刊登的一篇综合回顾文章指出，泡菜具有扰氧化、抗突变、抗致癌性的能力。这一小盘味道有点呛的白菜，好处倒是多得令人惊奇！泡菜的维生素（C与B群）、矿物质（钙、钾和铁）和膳食纤维的含量也不少。