海菜：美貌、健康与长寿之源

 琳达·佩吉博士(linda Page)曾说：“海菜是来自海洋的礼物。”没钳，地球上没有任何植物的营养素、矿物质和微量矿物质的含量比海菜更高。几千年来，全世界住在海边的人都认定海菜是最珍贵的营养来源。尤其是矿物质来源。海菜能带来美貌，健康与长寿的能力，长久以来是备受肯定的。

    皮基福特在《天然食品疗法：亚洲传统与现代营养》里指出，人体依靠血液的滋养与净化来维生，而血液的成分跟海水几乎相同。根据古代中国文献记载：“天底下没有海带治不了的肿胀。”

每一种海菜的特性虽然差不多，不过每种都有独特的营养组成。我们先对海菜作简单的总体介绍。基本上，海菜把大量矿物质和微量元素包含在活植物组织中，还有维生素、氨基酸，以及含量特别高的碘、钙和铁质。

海菜预防辐射与环境污染

   很多人都知道海菜可以帮助身体排毒（难怪海藻膜在SPA是高人气疗程）。斯蒂芬·谢克特博士(Steven Schccter)相信，海菜可以防止人体吸收镉等重金属或其他环境毒素。加拿大蒙特利尔的麦基尔大学(McGilUl University)科学家研究了褐藻（被归为褐藻的海菜包含黑藻、羊栖菜、昆布和紫菜）中含量很高的海藻酸钠(Sodium Aiginate)，发现海藻酸钠降低了骨骼吸收的辐射微粒。如同谢克特博士所说：“没有其他食品像海菜一样，在抵抗辐射与环境污染物方面，有这么强的保护力。”

常吃海菜，少得癌症

   海菜的抗癌功艘也有人在研究。2006年有一篇登在《癌症化疗与药学》期刊的研究文章，观察海洋褐藻分离出的多糖类分子Sargassum stenophyllum的抗肿瘤效果。昆布和紫菜都有特别高含量的褐藻多糖（Fucoidan），也被认为具有抗癌效果，生的或风干，不经过加热的昆布和紫菜，才能提供有效的褐藻多糖。值得向大家一提的是，琉球是全日本癌症死亡率最低的地区之一，琉球人食用的几乎都是没煮过的生昆布。日本人罹患乳癌的比例比西方国家还低，很可能跟吃海菜的习惯有关。

   海藻也是氟（请往意不是氟化物）很好的补充来源，可以提升身体防御能力，并强健牙齿和骨骼。然而，要摄取到氟，一样只能从生的海菜中摄取，即便是最低程度的烹调都会让氟流失。海菜也是抗癌矿物质硒非常好的来源。

   每一种海菜都有各自独特的营养成分与健康功效。

   黑藻  黑藻是日本海菜，味道温和，晒干后切成细条，可加在汤里或当蔬菜炒。黑藻的碘含量是贝类的100～500倍，还有铁与维生素A，而钙质是牛奶的10倍。

羊牺菜  羊栖菜在海菜中钙含量最高，也有丰富的铁和维生素A。天然羊栖菜很粗，通常会买到晒干的，煮的时候会因为吸水，体积膨胀5倍。羊栖菜跟黑藻和紫菜一样，钙质含量是牛奶的10倍，而铁质是牛内的8倍。

   海带  海带家族包括昆布、紫菜和黑藻，皆富含碘，碘是两种主要的甲状腺激素：三碘甲状腺素( T3)和四碘甲状腺素(T4)的重要成分。海带的碘是贝类的100～500倍，铁质是牛肉的4倍。

   昆布  昆布可用来熬高汤或是加到豆子里面煮，让豆子煮快一点，变得较容易吸收。昆布还有钾、钙、维生素A与C，碘是贝类的100～500倍。根据天然食品专家伍德女士的说法，妇女在怀孕期间不应过量食用昆布。

   海苔  爱好寿司者一定都知道海苔是什么。没错！就是那片包在外面的海菜，含有蛋白质、钙质、铁、钾，还有比胡萝卜更多的维生素A。

紫菜  紫菜是蛋白质、铁质、钙、钠和其他矿物质与维生素的很好补充来源。它的钙含量仅次于羊栖莱，是含钙量次高的海菜类。紫菜与海带的铁质是牛肉的4倍。

特别提示

   有些检测会显示海菜含有丰富的维生素B₁₂，这是不可信的。皮基福特表示这些事实上只是B₁₂类似物，并非有效的维生素形式。海菜虽然有许多很棒的营养素，却不含B₁₂。