除了少数几篇有关坚果好处的研究之外,大多数对坚果的研究都没有太不同的特点。其中一篇刊登在《美国营养学院期刊》的文章,特别以开心果为研究对象,得到结论,以开心果来取代从其他膳食油脂摄取的热量.可以改善血脂,也会降低冠状动脉的罹病风险。另一篇是最近才刊登在《营养、代谢与心血管疾病》期刊上,指出健康的志愿者食用开心果后,出现氧化压力降低、总体胆固醇与好胆固醇都有改善的结果(有观察到三酸甘油脂和坏胆固醇降低的趋势,但并未达到统计上显著的结果)。一般相信总体胆面醇和坏胆固醇的比率,最能预测罹忠心血瞥疾病风险,在本研究当中,开心果组的比率降了21%。
如果开心果有经纪人,那么近来登在《农业与食物化学期刊》上的研究结果,铁定会让这位经纪人雀跃万分。这篇研究检验了27种不同的坚果与种子,是目前为止关于这类食物最完整的分析。虽然开心果的植物固醇含量不是最高(最好的是芝麻和小麦胚芽),但是在一般人会当点心吃的食物当中,它在植物固醇的含量上还是登上宝座(每100克含有270毫克)。弗吉尼亚理工暨州立大学(Virginia Polytechnic institute and StateUniversity)所组成的研究团队表示,“由于植物固醇影响胆固醇代谢有许多可能的机制,所以有必要对不同食物作出植物固醇的含量估计。”在所有坚果与种子样本中所发现的植物固醇,主要是β-谷固醇,不但可降低胆周醇,还可促进前列腺健康。
吃开心果,免疫力立增
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