开心果：开心降血脂，立增免疫力

 除了少数几篇有关坚果好处的研究之外，大多数对坚果的研究都没有太不同的特点。其中一篇刊登在《美国营养学院期刊》的文章，特别以开心果为研究对象，得到结论，以开心果来取代从其他膳食油脂摄取的热量．可以改善血脂，也会降低冠状动脉的罹病风险。另一篇是最近才刊登在《营养、代谢与心血管疾病》期刊上，指出健康的志愿者食用开心果后，出现氧化压力降低、总体胆固醇与好胆固醇都有改善的结果（有观察到三酸甘油脂和坏胆固醇降低的趋势，但并未达到统计上显著的结果）。一般相信总体胆面醇和坏胆固醇的比率，最能预测罹忠心血瞥疾病风险，在本研究当中，开心果组的比率降了21%。

如果开心果有经纪人，那么近来登在《农业与食物化学期刊》上的研究结果，铁定会让这位经纪人雀跃万分。这篇研究检验了27种不同的坚果与种子，是目前为止关于这类食物最完整的分析。虽然开心果的植物固醇含量不是最高（最好的是芝麻和小麦胚芽），但是在一般人会当点心吃的食物当中，它在植物固醇的含量上还是登上宝座（每100克含有270毫克）。弗吉尼亚理工暨州立大学(Virginia Polytechnic institute and StateUniversity)所组成的研究团队表示，“由于植物固醇影响胆固醇代谢有许多可能的机制，所以有必要对不同食物作出植物固醇的含量估计。”在所有坚果与种子样本中所发现的植物固醇，主要是β-谷固醇，不但可降低胆周醇，还可促进前列腺健康。

吃开心果，免疫力立增

   不加盐开心果的钾纳比率很高，有助于维持血压正常与体内的水平衡。开心果也含有功效强大、具抗氧化作用、还会增强免疫系统的维生素E。（更重要的是，开心果中的维生素E几乎都以γ生育醇[gamma-tocopherol]的形态存在，比—般营养补充品中最常见的α-生育醇有更好的健康功效。）开心果含镁、磷，以及少量其他矿物质与维生素和植物固醇。开心果核萃取物在实验中也展现显著的抗病毒活动。而且，开心果很好吃！不过要注意，有些种开心果的农夫或进口商会用染剂把开心果染红，使果仁暴露于化学物质中，所以购买时尽量选择外观平实的就好。