杏：富含β

 如阳光般美丽、小巧又美味的杏，热量低．却充满了丰沛的蕾养素，怎能令人不爱？两颗中型杏有1.5克的纤肇，1348国际单位的维生素A，胡萝卜素766国际单位、钾181毫克，还有对健康带来多项帮助的植物固醇13毫克。杏还含有称为β-隐黄质的类胡萝卜素，具有强力抗氧化作用，似乎能降低肺癌与直肠癌的风险。

有些研究显示，β-隐黄质可降低30%的罹患肺癌的风险，其他研究也指出，可降低41%的罹患类风湿性关节炎的风险。饮食中必须要包含一点油脂才能吸收β-隐黄质，因为它跟其他类胡萝卜素一样都是油溶性的。所以杏和杏仁果真是一组绝佳的健康配对，不是吗？

   杏来自中国，生长在中国内陆的时间长达四千多年，野史记载，杏是被亚历山大大帝带到西方的。美国的杏大多数产自加州，不过还有许多来自中东与近东的品种，尤其是土耳其。我还记得我最早光顾的“天然食品”店，就是一家土耳其人经营的。他们对于来自家乡，营养丰富的杏感到特别自豪。

干杏或炖杏干可以吃吗？

干杏是广受喜爱的“健康食品”，也是综合坚果棒这种零食里常有的内容。因为极度浓缩的关系，所以糖分稍多，热量也较高（半杯干杏有157卡，而两个新鲜小杏只有34卡），而且不知什么原因，里面也没有β-隐黄质。不过还是有很好的β-胡萝卜素和维生素A。另外的选择是炖杏干（半杯不加糖的炖杏干有106卡），很好吃，而且钾与纤维的含量更高，也富含β-胡萝卜素和维生素A，但依然没有β-隐黄质。β-隐黄质只能自新鲜完整的杏摄取。

位于偏远的喜马拉雅山区的小国亨札（Hunza），国人以杏仁为主食，并以人人健康长寿而闻名于世。