四季豆：全能营养蔬菜

 我们都知道四季豆不算蔬菜中的大明星，它的好处就像棒球赛中受到肯定的全能球员。如果用投资组合来比喻，它就是安全股或储蓄债券，不会使你因此致富，却很稳当、可靠，还是得把它最入你的投资组合里。

昨日的长须豆，今日四季豆

小时候，我记得人们把四季豆叫做长须豆，因为“古时候”（当然是在我还没出生之前）沿着豆荚接合的地方长着一条豆须，要先播掉才能煮。现在拜基因工程之赐，那条豆须已经成了过去式。

   而肉豆、菜豆、意大利青豆都是四季豆（又名菜豆、架豆，芸豆，刀豆，扁豆，玉豆．去豆）的近亲，四季豆有叶酸，占建议每日摄取量(RDI)的10%。“认识碳水化合物协会”(Carbohydrare AwarenessCouncil)担任首席运营官的瑞加娜·威尔夏(Regina Wilshire，N.D.)指出，在四季豆里面，叶酸和两种氨基酸以最适切的比例结合，这会提高叶酸的吸收率，效果比营养加强的麦片还好。叶酸是维生隶B群当中非常关键的一种，不但可以预防神经管缺陷，还能减少高半胱胺酸，这是一种天然生成，对血管有害的氨基酸，使人容易罹患心脏病，中风，痴呆，以及周边血管疾病（大腿与脚的血液循环不良）。

   四季豆有很多其他维生素与矿物质，包括少许钙质、维生索A，钾的含量也不少。四季豆内含的镁是公告中每日营养素摄取量基准值的20%。镁是重要的微量矿物质，在生长，生殖，伤后恢复，脑功能，以及糖、胰岛素和胆固醇的代谢中都有关键作用。此外，还有少许β-胡萝卜素、一些护眼的叶黄素与玉米黄质，以及强健骨骼的维生素K．含量达每日所需的50%。一杯四季豆可以提供4克纤维。可以生吃或煮来吃，煮过之后，豆子里的维生素成分会稍有改变，对健康更好。四季豆最好是趁新鲜吃，否则豆质很快会老。