银耳是一种真菌的干燥子实体，因其色白而得名，老百姓通常叫做雪耳或者白木耳，是一种家庭常用的滋补佳品。
银耳以干燥、色泽洁白、肉厚而朵整、圆形伞盖、直径3厘米以上、无蒂头、无杂质者为佳。
滋阴润肺
阴虚肺燥导致的干咳少痰，或者肺虚久咳、痰中带血等症状，可以用银耳来滋阴润肺止咳。单用银耳3～10克清水洗净，浸泡透彻，加适量冰糖炖服即可。若有痰而难以咳出，加川贝母粉1～2克同炖。这样做出来的银耳汤最好放凉以后再喝，会相当滋润。
养胃阴
热病之后，或者慢性胃炎久治不愈，可能会出现胃脘部隐痛、肚子饿却不想进食、口燥咽干、大便于结，或肚子饱胀不舒，或干呕、舌红少苔、脉细而跳得很快等症状，这是胃阴虚证，也可以按照上述办法用银耳与冰糖同炖。不喜欢吃甜食的读者朋友，可以用银耳与猪肉炖汤内服。
现代研究认为银耳对冠心病、高血压、高脂血症、慢性肝炎、慢性支气管炎、肺心病等较好的辅助治疗作用。有上述疾病的读者朋友，可经常食用一些银耳来进行调理。
家庭调理食疗选方
1．龙眼银耳汤
做法：取银耳10克、龙眼肉10克、大枣5枚，冰糖少许。用温水将银耳泡开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时后食用。
功效：有滋阴养血，益气安神的功效。
2．银耳拌黄瓜
做法：取银耳一大朵，黄瓜两根，蒜泥、盐、陈醋、香油适量。银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后待水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了。黄瓜洗干净，横刀拍烂。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟左右，最后轻轻挤去水分。黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油。
功效：这道凉菜有美容的功效，非常适合女性朋友食用。
注意：外感风寒导致的咳嗽、体内有湿的患者均木宜使用银耳。变质的银耳含有可以引发肝癌的黄曲霉素，切勿食用。
3．银耳木瓜糖水
做法：取木瓜半只（约200克）、银耳三大朵（约20克）、冰糖适量（约50克）。将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟至1个小时即可食用。
功效：常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。
4．银百秋梨羹
做法：取银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸．1小时后，食梨喝汤。
功效：滋阴润燥，止咳化痰，适用于干咳少痰者。
银耳面膜：先把银耳洗干净浸泡2小时左右，然后把银耳根部黄色的部分丢弃，掰成小瓣，放到高压锅中加适量的水，高压锅出汽后再炖10～15分钟（可添加莲子、枸杞、红枣），把银耳汁盛出来放入冰箱里，每天晚上即可拿来敷脸。有滋润美白皮肤的功效。
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