每日一膳 | 高温、高湿的岭南夏日，这份“祛火而不伤正”的客家酿苦瓜一定不能错过 ~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

客家酿苦瓜

材料：

苦瓜2个，五花肉100克，糯米100克，眉豆30克，冬菇4个，木耳10克，生粉、蚝油、芝麻油、食盐、白砂糖各少许。

做法：

（1）糯米、眉豆提前一晚浸泡；苦瓜切去头尾，挖出瓜瓤后备用；五花肉剁碎，冬菇、木耳浸软切碎。

（2）以上材料除苦瓜外，用少许芝麻油，食盐、白砂糖拌匀，塞进苦瓜填满。

（3）隔炖1.5小时或用高压锅煮45分钟，上碟，淋上蚝油芡汁即可。

专家点评：

高温、高湿的岭南夏日，易让人有心烦易怒、口干舌燥、大汗淋漓、疲惫短气、小便短赤、大便不爽等“疰夏”病。中医认为：上述不适，均是心火“上炎”“下移”的表现，因此夏日养生的重点应在“心”。“苦”能清泄心火，达“心静自然凉”的效果与境界。

苦瓜，又名凉瓜，《随息居饮食谱》载其，“涤热，明目清心，先瀹（yuè，煮）去苦味”，能缓解因“心火”盛所引起的不适，经煮制处理，不仅能去其苦涩味还能“制性存用”，更好地发挥清心火的功效。猪肉、木耳、冬菇和眉豆的搭配，滋味鲜美、口感丰富，而糯米甘温健脾的功效能监制苦瓜的凉性，这份夏日养生料理“袪火而不伤正”。