「食品安全」您了解土豆吗

土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在营养组成上，土豆却跟大米、小麦更加接近，而与蔬菜相差较远。

土豆具有高营养、低热量的独特优势。土豆除了能提供大米、小麦和玉米同样的营养成分，还能提供优质蛋白、人体必需的8种氨基酸和丰富的维生素等营养物质。土豆中的蛋白质含量低于其他三大主粮，但其质量却比大豆还好，最接近动物蛋白。热量低是土豆的另一个显著优势。土豆的脂肪含量很少，仅有0.2%左右，单位体积的热量相当低。每100克土豆产生的热量为76千卡，仅为同等重量小麦、大米的1/4左右，而土豆的营养价值却远远高于小麦、大米。

土豆不但营养丰富，而且具有较高的药用价值。中医认为，土豆性平味甘，入胃、大肠经，有健脾胃、益气调中、解毒消肿之功效。可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛等。现代医学研究表明，土豆能供给人体具有特殊保护作用的黏液蛋白，这种蛋白不仅能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，而且能预防脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。