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叉烧肉做法指导
林邑龙
>《烤》
2013.01.26
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插在
猪
腹内烧,用的是暗火,以热辐射
烧烤
而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的
里脊
乃显得干枯,故后来便将
里脊肉
改为半肥
瘦肉
,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和
饴糖
来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
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