轻乳酪（芝士）蛋糕

步骤1

将所需材料秤好，鸡蛋分离（鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄，装蛋清的盆子不能有水、有油，必须干净）。

步骤2

奶油奶酪中加入1/4牛奶。

步骤3

奶油奶酪隔水放到炉中小火加热，用手动打蛋器搅拌至呈乳膏状时端离热水。

步骤4

分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀（分次加入牛奶容易充分搅拌均匀，一次性加入不易于拌匀）。

步骤5

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（奶酪糊要放凉再加入蛋黄，如果热加入蛋黄容易烫熟）。

步骤6

黄油隔水液化，加入奶酪糊中搅拌均匀（黄油最好提前隔水液化好待用）。

步骤7

筛入低筋面粉及玉米淀粉（可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀再过筛）。

步骤8

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

步骤9

打发蛋白。先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速打发。

步骤10

打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂（湿性发泡）。

步骤11

取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤12

将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤13

倒入底部包有锡纸的活底圆模内（底部包的锡纸要用耐高温胶布密封好，这样可防止面糊漏出来，也可防止烘烤过程中水汽进入底部造成蛋糕出现布丁层）。

步骤14

烤箱用140度开始智能预热，预热好后烤盘盛7分满的水放入烤箱底层（水浴法烘烤），把蛋糕放在烤盘中启动烤箱开始烘烤80分钟（也可以把烤网插在烤盘表面隔开放蛋糕在烤网上烘烤）。

步骤15

烤好的蛋糕放在室温下自然冷却（芝士蛋糕不需要倒扣，直接放室温冷却即可）。

步骤16

冷却好的芝士蛋糕放入烤箱冷藏6小时左右口感会更好（也可以在表面涂上一层果胶再冷藏。切蛋糕时先把刀加热一下，切得会比较平整漂亮；每切一次都要重新洗干净加热再切）。