教你在家做安全健康淡奶油，小白也能快速学会哦！

淡奶油

cream

淡奶油（鲜奶油），简称鲜奶、淡奶，是从牛奶中提取的脂肪，可以打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。

现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。它的缺点是：口味不佳，奶油入口过于厚实；产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来；保形性欠佳，打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。

如果你想要口感更细腻、更健康的鲜奶油，建议你在家自己制作。制作鲜奶油的方法非常简单哦，小白也能学会。

快速打发淡奶油小技巧

1

使用冷冻过的新鲜乳制品。

制作鲜奶油，最好是使用冷冻过的新鲜乳制品。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发，并且更稳定。

2

使用冷冻的搅拌器和搅拌盘

为了更有效率的搅打，最好是使用冷冻的搅拌器和搅拌盘。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟，就可以拿出来用来制作鲜奶油。

3

容器底部垫碎冰或冰水

打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6、7分发。

4

最好是使用有机牛奶

在选择奶油的时候，最好是选择有机牛奶。因为有机牛奶不会有超巴氏杀菌奶那么明亮的白色，而且牛奶的纹理也不会那么规则、细腻。

5

淡奶油打发手法

鲜奶打发的手法需轻盈。过度的搅打奶油，有可能会导致油水分离，打发过度的鲜奶油无法用于裱花。

鲜奶油的加糖问题

1杯奶=1汤匙的白糖

鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用，例如，抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说，布丁、浆果都是甜的，所以如果使用的鲜奶油太甜的话，有可能会对你的牙齿造成一点的损害，同时也可能会破坏掉你的味觉。

一杯奶油是需要一汤匙的白糖，如果要增加甜度的话，可以使用两汤匙的白糖。在烘焙中我们提倡一撮盐，但是这个规则对奶油来说是不适用的。一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味，让奶油尝起来是咸味的。在添加白糖的时候，最好是要考虑糖的摄入，不要摄入太多的糖分。

正确选择甜味剂

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。一般我们用到的是细砂糖、蜂蜜、炼乳、枫树糖浆或者龙舌兰等。

打发奶油出现的问题及解决方式

1、当搅打鲜奶油过度：可以添加一点未搅打的鲜奶油进去，混合均匀。打发完成的鲜奶油，可换装容器或者连搅拌盘一起存放在冰箱冷藏备用。

2、奶油使用时间：打发完成后40分钟内用完为佳，以少量多次打发为宜。

3、奶油状态太稀或者太软：可以立即再次打发至成型为止，或者存放在冰箱内。在冰箱内保存时间过长的鲜奶油可塑性会减小，可以重新再打发或者参入新的鲜奶油一起打发。

4、打发过度的鲜奶油：油水分离并且体积缩小，质地粗糙，中间含有较大的颗粒，鲜奶油失去了弹性和光泽。