山东新东方烹饪学院：清明节、寒食节，一起做凉菜

  清明节是中国的二十四节气之一，每年的阳历四月五日。二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物候等方面的变化，清明一到，气温升高。气温升高，那么人们的饮食也得随之变化了。

    在清明节的饮食方面，各地有不同的节日食品。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。

    那么在清明节之前，我们就一起来学清明节传统饮食凉菜的烹饪方法吧。

凉拌马齿苋

    马齿苋是一种野菜，又叫长命菜、长寿菜。马齿苋其实就是一种野菜，又叫长命菜、长寿菜。 马齿苋能促溃疡愈合作用：全国中草药汇编报道，本品含有丰富的维生素A样物质，故能促进上皮细胞的生理功能趋于正常。而且马齿苋富含抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂形式的不饱和脂肪酸，且能使血管内细胞合成的前列腺素增多、血栓素A2减少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。此外所含大量钾元素，可降低血压，抑制心肌的兴奋性，减慢心率而保护心脏。

材料:马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油

做法:

    1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；

    2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

    3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；

    4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。