传统历史文化8小时前
网上曾有个段子，说一个老外发誓要在1年内吃遍中国美食，结果五年了，还困在四川。
而在另一个段子里，同样是一个不知天高地厚的老外，也发出了相同的毒誓，却在黔东南地区被中华美食狠狠毒打。
他被教做人的原因竟然是，发现有人光天化日里在饭店煮大粪牛瘪汤。
（图片来源于网络）
牛瘪汤，这个我国黔东南地区同胞们心中的白月光和朱砂痣，在外地人看来简直就是地狱料理。
有人不明白为什么有那么多好吃的牛身体部位，非要费力的整一锅屎出来吃。
还有人拿它和隔壁印度做比较，奉劝以后还是少笑话印度人喝牛尿，因为咱们还有人吃牛屎。
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其实真正了解了之后，你就会发现，这是一个天大的误会。
1
牛瘪汤里每一滴都是精华
作为美食大国，中国最不缺的就是各路吃货。
民间关于老饕们的传说数不胜数，他们可以为了一瓶醋包顿饺子，也可以为了一口糖蒜吃顿火锅。
不过和黔东南地区的人民比起来，他们还是弱爆了，因为当地人会为了一口牛瘪汤养上一头牛。
如果说潮汕人可以把一头牛安排得明明白白，那黔东南地区的人们则会让牛死得连渣都不剩。
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牛瘪的制作着实是一门技术活，也十分的讲究。
首先，为保证牛瘪的质量，牛牛们通常会被饿上几天，清空肠胃。
尔后用新鲜草料拌上养生的中草药，这是为它们准备的鸿门宴。
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牛牛们自然不知这顿丰盛晚餐背后的用意，只是大口嚼着草料吞咽入胃。
在大快朵颐一顿后，刚要反刍回味之时，守候在一旁多时的老饕们便一拥而上，送了牛牛们最后一程。
之后马上将牛胃取出，用刀轻轻划开后，就露出那一大坨抹茶色的草料，这是制作牛瘪汤的精华。
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用手挤出其中的汁液，为保证不浪费每一滴精华，老饕们多半会使出积攒了一年的洪荒之力。
下一步是往汤汁锅里加入牛胆汁、陈皮、生姜等一众作料，微火慢熬，煮沸提纯，直到成品如真正的抹茶一般细腻，一道口味丰富的牛瘪汤就大功告成了。
2
如果爱一个人，就送他一碗牛瘪汤，恨一个人也送一碗
但即使是资深老饕，在了解了这个制作过程后，也会忍不住想吐。
实际上庖丁们对牛体结构了如指掌，他们选取的部分和挤出的汁液，不会掺杂一点牛屎成分。
但这也可能会让那些奔着“吃屎”的重口味老饕们，感到略微的失望。
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臭豆腐和螺蛳粉毕竟还只是闻着臭，卖相上并不是太难看，牛瘪汤则是味道和卖相都想让人敬而远之。
有贪吃和猎奇的老饕，看到抹茶一样颜色的牛瘪，表示可以试一下，但多数人第一口就原地归西。
在东北，老铁们靠杀猪菜制造出席面的气象万千，而在黔东南地区，主人则会为贵客端上一盆看上去朴实无华的牛瘪汤，这是当地人招待客人的最高礼遇。
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不了解当地风土人情的外地人士，看着盆子里那堆墨绿色的东西，总会怀疑这是主人的下马威。
不过看着主人真诚的样子，只能收起紧皱的眉头，装出一副豪爽的模样：为了我们的友谊，干了这一碗热乎的牛屎牛瘪汤！
但其实心里却是一遍遍默念着：十八年后又是一条好汉。
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老话说得好，人类的悲欢并不总是相通的，汝之砒霜,彼之蜜糖。
喜食牛瘪汤的老饕们，则在那一盆中药汤里，吃出了回甘般的香甜，伴着汤中主菜，可以一口气干两大碗米饭。
而真正的勇士不只会将锅中主菜一扫而空，还会闷一碗底汤，丝滑的汤汁流入喉咙后，出现的如影随形的烧灼感，是他们对这道菜宗教般的虔诚。
但无论你怎么对人宣传它的美味，外地人就是敬而远之。
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不过这不影响它在本地始终卖得异常火爆，尽管一头牛有四个胃，一个胃里挤出的牛瘪，可以制作无数碗牛瘪汤，但过年时依旧紧俏的狠。
有高考学子靠着牛瘪汤提神醒脑，高考一举实现逆袭，考上梦想高校。
也有侗族大叔，靠着卖牛瘪汤月入6万，还送女儿上了省城私立贵族学校。
牛瘪汤在真正爱它的人眼中，就是冥冥之中的天意，只要喝上一口，一切问题就都不在话下。
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3
在云贵高原，只有想不到的，没有吃不到的
如果说吃牛欢喜和牛鞭，还有点以形补形的“科学道理”，那吃牛瘪汤补什么，我实在是想不出来。
吃云贵地区的食物，总是给人紧张刺激，充满各种意向不到的惊喜。
在这里，只有你想不到的，没有你吃不到的。
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无论是让人花容失色的折耳根，还是让人百抓挠心的各式炸昆虫，这背后都是云贵地区的同胞们在恶劣的生存环境中，习得的生存技巧和生活哲学。
有人曾去到当地感受黑暗料理的魔力，第一站跟着当地人抓放屁虫，水洗过后油炸，见过世面的主播轻松的跟着一起吃下，并止不住地赞美。
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第二站去品尝当地特色蚕粪茶，主人侃侃而谈蚕粪泡茶的好处，还将黑乎乎的一大罐蚕粪展示给她看，犹豫再三后她还是喝了一小杯，但脸色瞬间变绿，面对镜头只能勉强解释蚕粪的药用价值。
最后一站，在村里的集会上，十几个男人在露天的大锅里煮东西聚餐，新鲜掏出来的牛胃牛肠子裹着里面的东西煮了绿油油一大锅，众人一人一碗边喝边笑。
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只是这一回，主播选择坐在几十米开外的石头上，口头报道这道美食，一脸的平静下，胃里翻滚着怎样的波涛汹涌，恐怕只有她自己最清楚。
说回正题，有人曾建议将牛瘪汤与螺蛳粉强强联合，牛瘪汤里放螺蛳粉里的精华酸笋做汤底，让牛瘪汤的味道再上一个level。
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但对于就好那一口鲜的黔东南人民来说，这不是重口不重口的问题，这是至死也不能接受的邪教。
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