5小时前
同是面粉，为何欧洲人做面包，中国人做馒头？这其中的历史发展过程是怎样的？好多地方都问过，但木有靠谱的答案...
这个问题其实并不准确。
欧洲人的确是把做面包玩出了花活，可在现实中，中国人也不是没琢磨过用烤的方法来做主食。只不过，中国人点了另一棵科技树——这个科技树就是“饼”。
将揉好的面团进行烤制，做成面包，固然是制作食物的一种方法。但如果不用“蒸”，而是把面团揉开摊成饼，用“炸”或者“烙”的方式做熟，也是制作食物的一种方法。欧洲的面包固然形式多样，克中国各地也有形式各异的饼，而且这些饼还可以夹菜夹肉，或者进一步做成其他的菜，不管在口感还是使用方式上也丝毫不比面包差。
比如说近年来烘焙界很受欢迎的贝果，用料很简单，就是面粉、水、盐、酵母。做法也不难，先将上面的配料按比例和成面团，而后发酵，将其分成小面团，将其擀平后卷成环状再发酵一段时间。再之后，将面团下糖水两面煮一分钟左右，再上烤箱烤就可以了。
但假如说，省去最后下糖水煮这一步，将发酵好的面团直接上锅蒸，做出来的东西其实就是馒头。
而如果将第一次发酵好的大面团擀薄后反复折叠压实，然后盖上湿布等待二次发酵，最后将这个面团上锅烙制，最后出来的东西就是陕西人常吃的锅盔。
如果你将发酵好的面团分成小分，擀薄后团起，再压成饼状，上烤炉进行烤制，得到的就是陕西小吃肉夹馍里的那个白吉馍。
如果你将发酵好的面团加入食用油揉匀，而后擀平，撒点小茴香和盐，上锅烙硬后再入烤箱烤制，就得到了陕西小吃水盆羊肉的标准搭配——月牙饼。
实话实说，贝果跟锅盔，除了最后的成品样子不一样外，他们在制作中所利用的基本原理和烹饪手法是差不多的。虽然我经常也会做这个东西，但我倒真不觉得贝果有多高大上，它跟白吉馍其实没啥太大区别。
另外，蒸煮面食还有一个巨大的优势，就是方便。我小时候生活的乡镇上虽然没有面包坊，但却有烧饼店。那种烧饼的做法跟口感与面包差别不大。那个时候，烤面包还没有电烤箱，烧饼店老板用的还是很传统的那种泥烤炉来烤的，那种炉子占地面积很大，普通人在家里根本没法弄，只能出来买着吃。后来我去参观过一些传统的老面包房，情况也差不多，那种木炭+泥或者砖制的烤炉不但块头大，而且工作起来温度很高，会把人弄的很不舒服。
相比之下，馒头、面条这些东西做法简单，而且不占地方，再小的厨房，只要有块能和面的案板和一口锅，就可以做饭了。也正因为如此，哪怕到现在，解放军在野战训练中也经常蒸馒头。随便找块平整些的石头，再有口锅，就可以开始蒸馒头做饭了。（当然，米饭更方便一些，有水有米有锅就行了）你在野外想吃个热乎面包试试？荒郊野岭的，哪儿给你现盖个面包炉子去？
此外，在日常生活中，蒸制的食物也跟方便复热，且口感损失小。
像我小时候吃饭，爸妈经常会拿几个馒头或者包子，然后跟剩菜、剩饭一起放到锅里，旁边放上牛奶，然后在篦子下面煮上粥。这样，过上一会儿，主食、粥、菜就可以同时上桌，算是统筹利用时间的经典案例了。而如果换成是面包类的食物，你只能用烤箱去热，而放到以前绝大多数人家里都没有烤箱或者烤炉，复热面包非常不便。论生活上的方便程度，蒸制的食物无疑是有巨大优势的。
当然，还有人持有的观点是面包容易保存，而蒸制的食物容易腐坏，所以烘焙更好。这实际上就是低估中国古人的智商了，蒸制食物的确容易坏，可蒸制食物制作也麻烦，所以真要是出远门或者为了行军打仗，也会制作“干粮”。所谓的干粮，基本上就是各种烤制的饼或者是炒制的粮食，这些东西不仅水分少、保存时间长，同时加热也方便，生一堆火烤一烤就能吃。
总的来说，中国人并不是只做馒头，而是基本上把面食的各种烹饪方式基本上都探索到了，蒸、煮、烤、烙、煎、炸……每一种做法都能做出几十种乃至几百种面食。馒头也只是在某些地区较为流行，远谈不上是整个中国的主食。比如，山西、陕西地区吃面吃的就很多，新疆地区的各种烤制面食也很丰富。
所以，论面食的吃法，中国人的花样真的是比其他地方多的太多了。
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