万物皆可卷，奶茶也不例外。
2021年几乎所有的奶茶品牌都在碰瓷鸭屎香——从鸭屎香柠檬茶卷到鸭屎香珍珠奶茶，从平民顶流“蜜雪冰城”到高贵冷艳“奈雪的茶”，都在疯狂推送“鸭屎香”。
迄今为止，微博话题“鸭屎香奶茶到底有多好喝”有1.5亿阅读。在美团搜索“鸭屎香奶茶”，奈雪的茶、蜜雪冰城单店月售4000单左右。
没喝过鸭屎香，都不好意思说自己喝过奶茶。可这么火的鸭屎香，到底是啥？
网友说“喝完这杯鸭屎奶茶，我生屎未卜”，还有人“听名字就不敢轻易尝试”。用亚马逊的打开方式则是“Yashi Duck Shit”。
亚马逊灵魂翻译鸭屎香——Yashi Duck Shit，笑喷了 / 亚马逊
种种迹象表明似乎这是一杯有“味道”的奶茶！
NO！NO！NO！大家不要被名字误导了，“鸭屎香”其实是广东茶叶名品——凤凰单丛中的一种，多产自广东省潮州地区。
话说回来了，台湾乌龙茶名品叫“冻顶乌龙”，福建乌龙茶名为“武夷岩茶”、“铁观音”，凤凰单丛中其他香型诸如“芝兰香”、“柚花香”，听起来都很雅致。
怎么只有鸭屎香，摊上这么个屎尿屁诨名？
关于“鸭屎香”的来历有不少轶闻，广为流传的版本是：广东潮州当地有个叫魏春色的茶农，引进了几株茶树，茶香四溢。他怕人觊觎茶叶，便随口给自家茶树起了个贱名——“鸭屎香”，自此就流传开来[1]。
鸭屎香茶叶长这样 /亚马逊
再加上“鸭屎香”种在一种富含矿物质的黄色壤土中，当地将其称为“鸭屎土”。而且“鸭屎香”的墨绿色茶叶，长得也很像鸭脚木[1]。总之，这种茶叶跟“鸭子”莫名投缘。
2014年，鸭屎香已经更名为“银花香”，但人们已经改不了口了。
鸭屎香不光名字另类，香型也非常独特。
有学者把它归为“杏仁香型”，但和同属杏仁香的其他茶叶相比，鸭屎香的杏仁味道并不那么明显，反而以花香、果香以及烤坚果的味道为主。总之非常独特，自成一派[2]。
鸭屎香柠檬茶
潮汕人把工夫茶被称为“广东三宝”之一，又把鸭屎香看作工夫茶届的“扛把子”，冲泡10余次，仍有茶香。
鸭屎香根据烘焙工艺既可以做乌龙茶，也可以做红茶。市面上“鸭屎香宝藏茶”、“鸭屎香柠檬茶”都以鸭屎香乌龙茶为主，最大程度保留茶叶的香气，又能照顾到茶汤的滋味。
但，鸭屎香+奶茶，真的好喝吗？
我个人的感受是，比较一般，没有意外惊喜。
鸭屎香作为茶叶的一种，本身喝的是高香。但鸭屎香碰上奶茶，牛奶的奶香、糖的甜味及奶油雪顶的甜腻，完全压制了茶香。整体口感茶香寡淡，还略微带点苦涩。说不上难喝，只能说跟其他乌龙茶茶底奶茶相比，不相上下——鸭屎香泯然众“茶”了。
奈雪的鸭屎香奶茶
也许鸭屎香奶茶一开始就没想以滋味取胜，但它确实靠着名字引起人们的好奇心，成功拿下了奶茶一族。
其实，我真的非常建议你买一些鸭屎香泡茶试一试。
根据发酵工艺，鸭屎香可分为乌龙茶和红茶。两者香气滋味完全不一样。
鸭屎香乌龙茶有着浓郁的花香、果香以及烤坚果的香气。香气物质在鲜叶中含量很小，微乎其微，主要是茶叶在半发酵的加工过程中形成的。鲜叶经过晒青、做青、杀青、包揉、干燥，由酶促作用以及加工过程中的热效应形成香气[3]。
采摘的茶叶要历经晒青、做青、杀青、包揉、干燥等多道程序 / pixabay
这种香气有多独特呢？
举个例子，鸭屎香乌龙茶的挥发性香气物质就有几十种，包括醇类（花、果香）、含氮类（清香、花香、烘焙香）、烯类（果、木香）、醛类（清香、青草香）、酮类（果香）和酯类（果香）。在鸭屎香乌龙茶中，又以醇类香气物质为主，其中芳樟醇及其氧化物以绝对的优势胜出[5]。
芳樟醇及其氧化物质可不一般，在精油、鲜花、绿茶中“咖位很高”，在天然香料中更是“ 大行其道”，沸点低，极易挥发，有着浓郁的花、果香，所以你可能对它有种“熟悉又陌生”的感觉[4]。
鸭屎香鲜叶如果采用全发酵工艺制作，就成了鸭屎香红茶。
红茶在滋味上又有变化，发酵过程中，香气物质增加了数十种。清香香气呈现明显减弱，而花香、甜香、蜜香和焦香香气在增强。导致茶汤颜色更深，味道更加醇厚，香气特征转变为花甜蜜韵[6]。
香气物质的大量产生，大概就是发酵茶好喝的秘密。
那么，鸭屎香茶叶，怎么选？这里有一份简易的入门tips:
（1）看海拔
在凤凰单丛茶种植地区，通常将海拔800-1100m以上采摘的茶成为高山单丛，在500-700米采制的成为中山单丛；300-400m采制的成为低山单丛[7]。
位于中国安溪县的高山茶园 / pixabay
其中，海拔越高，温度降低，湿度加大，昼夜温差大，茶芽生长缓慢，有利于芽叶中的成分和香气物质增加。所以，鸭屎香高山茶山韵、回甘十足，品质更好。
（2）看季节
一般来说，凤凰单丛茶按四到五季采制，分别是春茶、夏茶、暑茶、秋茶、雪片，所以有春鸭屎、夏鸭屎、秋鸭屎以及雪鸭屎之分。
清新可爱的春茶 / pixabay
不同季节采摘，鸭屎香风味完全不同。凤凰镇有“春韵秋香”的说法。春茶茶香细腻悠长、含而不露，秋茶香气高锐，滋味醇厚浓烈。
鸭屎香奶茶或许不够惊艳，但正因为它，“鸭屎香”这种传统茶叶才能突破传统，让更多年轻人发现、了解和尝试——这已经足够了。希望奶茶品牌们再接再励，这样的新品，真的不嫌多！
[1] 陈伟佳. (2019). “零翻译” 视阙下的潮州凤凰单丛茶名称英译策略研究——以 “鸭屎香” 为例. 湖南科技学院学报, 3.
[2] 杨环, 周春娟, & 石恩宇. (2018). 基于科学实验与感官审评的鸭屎香凤凰单丛香型品质鉴定. 韩山师范学院学报, 39(3), 42-46.
[3] 吴函殷, 刘晓辉, 罗龙新, & 何群仙. (2019). 12 种单丛茶香气成分研究. 食品工业科技, 19.
[4] 陈尚钘, 赵玲华, & 徐小军. (2013). 天然芳樟醇资源及其开发利用. 林业科技开发, 27(2), 13-17.
[5] 吕世懂, 吴远双, 姜玉芳, & 孟庆雄. (2014). 不同产区乌龙茶香气特征及差异分析. 食品科学, 35(2), 146-153.
[6] 路欣. (2018). 凤凰单丛加工过程中香气及糖苷类香气前体变化研究 (Master's thesis, 西南大学).
[7] 王银茂, 杨蕾玉, 吴小清, 李博, 何普明, 屠幼英, & 吴媛媛. (2019). 不同因素对凤凰单枞茶品质的影响. 茶叶,1.
本文来自微信公众号“好好生活事务所”（ID:ymsn2019），作者：果冻橙，36氪经授权发布。
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