在日本人的大米消费减少的情况下，新技术和创意使大米商业产生进化。开发出一个人生活或节食减肥时也可以轻松食用的大米商品、用大米生产的啤酒和牙刷等。在日本，进口食材价格高涨，面包及意大利面等多种食品的价格上升。目前正掀起重新审视大米的风潮。
专卖店“互联之米”把产地和消费者连接在一起
日本的大米批发商幸南食粮2021年11月在大阪府松原市开设了专卖店“互联之米”。经营着用刚捣好的年糕包着“草莓牛奶”和“毛豆泥”等馅料的彩色大福、日本各地的米饭伴侣（拌饭酱料等）等500多种相关商品。
随着单身人士和双职工家庭的增加，日本人购买大米的方式也发生变化。在公司里蒸煮的“章鱼饭”等1人份杯饭，工作日的时候一天能卖出100多个。幸南食粮利用自身作为批发企业的敏锐目光，像咖啡豆专卖店一样用图表对糙米的味道特点进行标注。一对30多岁的夫妻笑着说：“即使很少的量也能帮我们做成精米，吃着进行对比很开心”。
此外，幸南食粮还开发了“适合做炒饭的米”、凉了也不容易变硬的“适合做饭团的米”、“适合寿司及烤肉等不同菜肴的混合米”。社长川西孝彦表示，“想让年轻一代更加亲近大米”。其背景原因是对大米市场抱有危机感。
日本农林水产省的统计显示，2020年每个日本人的年均大米消费量为50.7千克，在半个世纪里减少了一半。有观点指出食物应该多样化等，大米作为日本人主食的地位发生动摇。也有人说：“为了低糖减肥，想尽量不吃米饭”、“早餐还是吃面包比较简单”等。新冠疫情导致日本的大米库存过剩，市场行情下跌，甚至有很多农户处于勉强维持经营的边缘。
有可能改变这种风潮的商品已经诞生。这是可以称得上“大米革命”的动向。
日本企业Skypia Creations在2021年9月推出了99％的原材料都是糙米的“99面”（5份1799日元）。以“让注重身材的人吃大米的时候没有罪恶感”（该公司）为宗旨，与秋田县的面条生产企业合作开发了这款产品。
因为原料几乎全部为糙米，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，餐饮店也在不断采用这款产品。另一家企业Curative Kitchen提供的是担担面和沙拉风格的大米产品。“软糯的口感中还带着些许大米的甜味”（店长峰尾Teori）。据说，因为含糖量低，“在锻炼肌肉的男性中也颇受好评”。
使用日本秋田县糙米制成的“99面”
在日本北陆地区，2021年冬季全家连锁超市限量上市了“北陆米BEER”（1罐350ml，398日元）。搭配了3成以上石川县、富山县、福井县的品牌大米。金泽市的一家鱼肉料理店评价说：“适合搭配生鱼片”。在宫城县、新潟县、大阪府以至日本全国各地，都在诞生采用大米的精酿啤酒。
不容易过敏也是大米啤酒的重要特点。日本知名酿酒厂福光屋将推出利用自主技术发酵大米酿造的“Ricemilk（大米奶）”。据该公司介绍“原料是100％的大米，对乳制品过敏的人也可以用来做奶汁烤菜及点心等料理”。在小麦面粉价格暴涨的背景下，使用米面制作的点心越来越多，日本还利用新技术开发出了大米做的奶酪和茶等。
日本Biomass Resin Holdings正在利用大米制作生物塑料。除了非食用米和陈米外，还收集酒窖及点心工厂废弃的碎大米，利用自主技术发展出替代石油塑料的新材料。
以大米为原料的塑料制品。餐具、玩具、塑料袋等，用途十分广泛
生物塑料作为SDGs（可持续发展目标）的一环，厂家的咨询越来越多，已被用于邮局的塑料购物袋和地方政府指定的垃圾袋等。
生物塑料广泛用于牙刷、餐具、吸管、湿巾袋、玩具等，Biomass Resin将在日本的东北、九州、北陆等地区新设工厂。现在年产能为3000吨，“计划到2025年提高到年产能10万吨”（神谷雄仁社长）。
日本由于大米消费减少及老龄化造成的劳动力短缺等，弃种的水田越来越多。水田除了保证粮食安全外，还有维持农村景观和防止自然灾害等多种功能。Biomass Resin用作原料的非食用米比食用米更容易栽培。神谷社长表示“希望重新利用废弃耕地，为日本的农业做出贡献”。
本文来自微信公众号 “日经中文网”（ID：rijingzhongwenwang），作者：佐佐木Takumi，36氪经授权发布。
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