NO.1 白葡萄酒炸鸡皮
这款“白葡萄酒炸鸡皮”,先用白葡萄酒煮出鸡皮的油脂,再用这些自身的油脂来炸香。看上去似乎有些油腻,但实际上含油量很少,是一款好吃又健康的下酒菜。以前用荷兰烤箱也做过,但这次是平底锅版,制作起来会更容易吧!
材料(2~3人分)
鸡皮300g,白葡萄酒(红葡萄酒也行)200cc,迷迭香1枝、盐适量、胡椒、色拉油少许
做法:
1.平底锅里抹上一层薄薄的色拉油,放入鸡皮和少许盐,中火煎炒。
2.约5分钟后,加入白葡萄酒,转小火,盖上锅盖。
3.等水分蒸发了,锅里发出“啪哩啪哩”的声音了(鸡皮被油脂爆裂的声音),打开锅盖,加入迷迭香翻炒均匀,直到鸡皮被炸得很脆。就可出锅!
※有时油会爆得很厉害,小心被烫到!炸的时候可以拿锅盖当盾牌!
NO.2 德式土豆
啤酒的最佳搭档,怎能少得了德式土豆?好吃的秘诀是:要等熟土豆完全冷掉再进行下一步、黄油风味儿要足、煎好的培根要吸去多余油脂。这道下酒菜会比较花时间,但如果你一步不落的按步骤做了,就能做出非常美味的德式土豆来!
材料(2人分)
土豆5~6个(中等大小)、培根80~90g,橄榄油或澄清黄油30~50cc,盐、黑胡椒适量,黄油5g
※没有澄清黄油的话,可以用橄榄油代替。
做法:
1.土豆连皮入锅,放入水刚好没过土豆,开中火煮。水沸后改小火,盖着盖煮10分钟。然后关火,继续盖着盖闷10~15分钟。然后用竹签刺土豆,看看是否中心部分已熟。如果没熟,或土豆比较大,就延长煮和闷的时间。
2.给煮好的土豆剥皮,等它完全冷掉(大约要等2~3小时)。然后将它一切二或一切四,再切成长约5厘米的片状。在平底锅中倒入橄榄油或澄清黄油,开中火,入土豆炒,时不时给它们翻个面。
3.培根切成1厘米左右的条状,另取一锅,抹上薄薄一层油,开小火慢慢煎焙直到培根变脆。取出,用吸油纸吸取多余油分。
4.等到2中的土豆炸成金黄色了,加入黄油,让它化开均匀裹上土豆表面。再加入3中的培根,全体混匀,洒盐、胡椒调味即可。
NO.3 姜泥拌墨鱼
做上手的话,10分钟就能完成的小成本下酒菜,配日本酒最搭了。唯一秘诀是火候。怎样煮才能让墨鱼肉质吃起来软滑?看下去吧!
材料(1~2人分)
新鲜墨鱼3杯、生姜1块、酱油适量
※墨鱼用腿、身体尾端三角形的那块,或头的部分均可。
做法:
1.首先清洗。吸盘的部分一定要洗干净。然后将墨鱼浸在水里把墨鱼眼睛扎破(接下来料理时可能会爆开所以事先扎破)。洗净后用干布擦干,手指伸入墨鱼身体,将头和身体连着的部分拉断,取出内脏。
※内脏在本料理中不使用。可以切块用盐腌,然后和大葱葱白一起用锡纸包起来烤。
2.切掉腿的尖头处,将墨鱼腿切成4~5厘米的长段。身体尾端三角形那块也切成和腿差不多大小。
3.处理头部。在墨鱼两眼间入刀,把头一切二。去掉墨鱼嘴和眼睛后,用厨房卫生纸擦干净。
4.锅里放水煮开,煮水的期间把生姜擦成泥。水沸后倒入墨鱼,约20~30秒后,墨鱼变色就立刻捞起,滤干水分。将墨鱼和生姜泥、酱油拌在一起,就可以吃啦!
炸鸡当然要趁热吃。冷着也好吃的做法?浸到洋葱醋汁里呗。除了下酒、当家庭常备菜、便当菜也合适。八角的香味更令人食指大动!
材料
鸡胸肉或鸡腿肉2块、鸡蛋2个、淀粉适量、日本酒2小勺、味霖1小勺、酱油2小勺、姜泥少许、盐1小勺、胡椒少许、花椒(有的话)少许、油炸用油适量
<洋葱醋汁>白洋葱半个、日本酒200cc,米醋100cc,八角1个,酱油1大勺,糖1/2小勺,辣椒1~2个、柠檬薄片(如果你喜欢的话)
做法:
1.锅里倒入米醋和日本酒,开火煮到沸腾。关火,投入八角、糖、辣椒和酱油。备用。
2.炸鸡块。鲜嫩多汁的炸鸡块做法如下:
把鸡肉切成差不多大小的大块,入碗中,放入日本酒、味霖、酱油、姜泥、盐、胡椒、花椒,拌匀调味。
另取一个碗打入鸡蛋打散,加入淀粉搅散拌匀。不要有结块。搅好的蛋液应当有些粘稠,拎起筷子或打蛋器能滴下一条很细的线。
炸油入锅,开中火烧至180度。鸡肉在蛋液中滚一圈后入锅炸10~20秒(表面面糊凝结)立刻取出。
※根据鸡块大小,每次炸5~8块为宜。
取出的鸡块放在滤网上,等20秒左右,待锅中油再次烧热了,重新入锅炸20~30秒,再取出放滤网上等油烧热后(约20~30秒),转小火(否则油温会太高),将鸡块重入油锅,如此反复3~5次直至鸡块炸熟。
3.吸去炸鸡块多余的油分,将其浸入洋葱醋汁中。立刻趁热吃也行,放一阵子让它吸足味道再吃也行。如果加柠檬的话最好去掉柠檬的皮,否则会苦。
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