中国，作为一个并不热衷乳制品的国家，当人们谈起奶酪，对它并没有什么好感——而云南西南部的居民，作为奶酪的爱好者，则完全偏离了中国人向来的口味偏好。
中国，作为一个并不热衷乳制品的国家，当人们谈起奶酪，对它并没有什么好感——而位于中国西南的云南居民，作为奶酪的爱好者，则完全偏离了中国人向来的口味偏好。
当眼前出现奇怪的岩层从红褐色的土地上冒出来时，意味着我们我们正在接近云南的风景名胜之一石林。
但我们此行不是来这里看风景的。
这一趟，我和朋友毕伟同行，他是一位来自省会城市的厨师，此行，我们是来探访和研究一种奇特的家庭手工业：当地人称之为"乳饼"，而西方人称之为奶酪的制作工艺。
在我们到达路南县一个宁静的村庄后不久，毕伟的朋友罗文芝就在她的农家院门口迎接我们。
"这个世界上，我最没有想到，可以学习到奶酪制作的地方，就是中国了。"
很快，我蹲在山羊棚的地面上，尝试生命中第一次的挤羊奶。
罗大姐抬着抽搐的羊腿，而我则在挤一个饱胀的奶头，轻快地向下拉。
经过几次失败的尝试，牛奶急剧地喷射到金属杯中，杯子里开始充满了温润，滑腻的液体。
在我完工后，罗大姐迅速挤好其他9只山羊奶，然后我们回到厨房，开始做奶酪。
这个世界上，我最没有想到，可以学习奶酪制作的地方，就是中国了。
从历史上看，乳制品在很大程度上，远离中国人的饮食，而奶酪对于非游牧民族的中国人则更是陌生。
" 据说，古时的中国人避免吃乳制品，是为了和野蛮人划清界限。"
在20世纪90年代，当我还是个学生的时候，在我居住的省会城市，我的中国朋友们也从来没有品尝过奶酪。
而近年来，中国东部一些厨师们被邀请品尝了各种奶酪之后，觉得奶酪有种特别的怪味，油腻，他们还抱怨奶酪上带着一股羊膻味。
相比较之下，一些时尚的城市居民则开始享用奶酪，而在中国的大部分地区，奶酪仍然被视为怪异和带着异国风味。但在云南的这个地区，乳饼却是当地一种很有名的特产。
在厨房里，罗大姐先过滤牛奶，然后煮沸它，接着放入一些醋搅拌，使云状物般的凝乳与乳清分离开。
她舀入碗中一些凝乳，递给我品尝，热腾腾的凝乳依然带着火炉的温度。
我尝了尝，口感是那么的柔软，略带弹性，含有一种浓厚醇香的味道。
一下子，我被这类似豆腐的感觉所迷惑，人们在做豆腐的时候，用的是如此相似的做法，会在乳清中加入少许糖浆或辣椒油酱。
罗大姐把剩下的凝乳倒入一块湿的包奶酪的纱布上，将乳清挤出，然后在上面放上一块大石头，使其过夜沉淀。
这种无盐奶酪是路南地区唯一的一种奶酪。
在云南西北部，人们将温热的凝乳展开成薄片，环绕在棍子上晾干——就成了我们称之为"乳扇"的东西，这些薄片可以被烘烤在烤架上，在里面涂上玫瑰花瓣酿成的酱，缠在一根小棒上，像吃棒棒糖一样来品尝。
无论把奶酪做成乳饼或是乳扇，这些吃奶酪的风俗都已经是特例了。
在中国的大部分地区，即使是养奶牛和山羊的地方，奶酪的制作也根本不存在。
中国人或许可以称得上世界上最具创意的食客，但他们却很少关注与奶制品有关的各种可能的创意。
也许是因为大豆和豆腐给了中国其他地方的人们提供了由乳制品带来的营养。
人们也普遍认为，古时的中国人避免吃乳制品，是为了与驰骋于中国边界草原地区的野蛮人划清界限。
在云南，"乳饼"被认为是中国地区菜肴的一部分，不可否认，这里的饮食风俗真可以说是一个特例了。
云南位于中国的边缘地带，是一个各民族大杂居的地方，这里的饮食习惯也与汉族人们有所不同。
虽然罗大姐的汉族邻居也做奶酪，然而罗大姐本人也是一位少数民族，彝族——这更是提醒我们，乳制品，从来没有成为真正意义上，中国人饮食文化的主流。
如果说吃奶酪带着某种异国风味，在这里，吃奶酪的方式仍然是典型的中国风格。
劳动结束后，我和毕伟坐下来，与罗大姐一家开始一顿农家午餐。
饭桌上，我们都是用筷子吃的，就着米饭，还搭配了几道菜：有豆腐乳和腌萝卜，蒜苗炒腌猪肉，干辣椒炒土豆条，当然，还有奶酪。
其中的一部分奶酪，被切片，用油煎到两面变成金黄来食用。其余的，被罗大姐切成小块，放在锅中和新鲜的蚕豆一块儿煸炒来食用。
我想，炒奶酪这种烹饪奶酪的方法，世界上应该只有中国才有吧。
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