培根
不想泼泼洒洒甚至不想动手吗?那就用微波炉做培根吧!把一到两片的培根放在折起的厨用纸巾上,然后将它放进微波炉。调至高温等两三分钟,或者等到培根变得卷曲发脆嘶嘶作声。如果要做两片以上的培根,就把厨用纸巾放在碟子上,根据需要增加加热时间。有了这个简单的方法,现在你可以尽情地看着配图想象美味的培根蛋包吧。
薄煎饼
口感最好最酥脆的薄煎饼要用白脱牛奶和小苏打,只有这两者在一起才可以制造出面粉里充盈在麸质中的气泡。这个简单的化学反应来得快去得快,所以不要等太久。要迅速地把煎饼糊糊混和(尽量不要打浆过度,这样才又脆又平整)然后迅速进行烹调。别管那些剩下的糊糊了。
煎蛋卷
想要一个完美的煎蛋卷吗?如何把鸡蛋从平底锅弄出来就是最大的挑战。这里是主厨必会的小贴士:
把平底锅加热!当你把蛋浆倒进去时,应该是嘶嘶作响又冒泡的。锅子的热度要足够高,这样才能够在几分钟内完成而不至于焦掉。
用一个重点的不粘锅,并保证它是一尘不染的。
用一个隔热橡胶锅刮。这种灵活的工具,虽然曾经只是用来弄起不粘锅煮出来的糊糊,因为隔热硅胶刮片的出现,如今已摇身变成一种主要的烹饪工具。
意大利蛋饼
想要得到一个格外酥脆、焦得恰到好处的意大利蛋饼的话,就要在放进烘箱之前撒一些特级纯橄榄油。
炒鸡蛋
炒鸡蛋的秘密就在于奶油干酪。当奶酪融化时,它并不会成为液体,而是成为粘稠的酸奶酪,这样炒鸡蛋就会多了一份丝绒般的柔滑口感。
法式吐司
有没有想过餐馆是怎样让他们的法式吐司可以又焦又香甜,中间却不会煮过头?这里有个小秘诀:当你要融黄油时,把少许红糖、肉桂粉和盐同时加进平锅里。当黄油开始起泡时,把面包放进平锅,但是在翻转之前不要把面包动来动去。
燕麦粥
要做出完美的燕麦粥,答案就是在最后时刻才加牛奶,要不然,它就会与谷物隔绝而凝结(这样的口感能好吗)。
脆薯饼
提前煮好土豆,然后就是关键,煎之前要把它冷藏一夜,这样才会有又香脆又又有黄金边的超好脆薯饼。因为煮熟然后冷藏会让土豆淀粉结晶,使土豆可以做得又爽又脆而不是黏糊糊的。
松饼
如果你做出来的松饼是就那样平躺着从烘箱里出来,而不是膨胀成泡芙状,那很有可能是你的面糊打浆过度了。制止住你想通过打浆使它变顺滑的冲动吧。一次性把干的配料加在湿的里面,用木勺子或者小胶铲,而不是打蛋器,把面糊完全打均匀。记住还有轻快的搅拌。当你还可以看到一些未匀好的面粉痕迹时,就可以把面糊加进准备好的松饼锅里了。
格兰诺拉麦片
很多时候它会被加进太多葡萄干,使得口感很快变差变腻。秘密就在于脆脆的挞干的蔓越橘和干樱桃,使得麦片的口感轻盈美味。
玉米面包
玉米面包要做的好吃的最大的秘密不是面糊,而是加工过程。你倒进面糊之前,那个铁锅越高温,面包皮就会越脆。(把它从烤箱里拿出来时可要小心!)
司康饼
你是不是把它做得有点硬了。秘密武器是:糖。混合干配料时要搅拌进去几大汤匙的糖。糖可以减轻面粉里的麸质,这样就不会形成那么硬的结团。烤的时候,糖就是天然的嫩化剂。
千层饼
人人都爱这嘎吱作响的烤千层饼。让人们爱上你的千层饼的调料就是玉米片!在临烤之前撒上玉米片吧。
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