一杯新泡咖啡的浓香魅力无法抵挡，不幸的是咖啡的味道总是有负所望。
科学家认为原因已经找到 ——这跟我们对气味的两种不同感觉方式有关。
泡咖啡的时候，当我们闻到咖啡的味道，香气进入鼻子，拂过一片细胞，细胞将信息传给大脑。而当我们品尝和咽下咖啡的时候，香味是从咽喉传向鼻腔顶部的同一片细胞。
不过，两种情况下气味是从相反方向飘过这片细胞，这就是关键所在。
科学家在阿伯丁的英国科学节上解释道，这第二种从鼻腔后部而上的味觉感知方式把信息传递到大脑另一个部位，因而阐释的结果不同。
由于食物或饮料给人的味觉实际上绝大部分来自它们的气味，再加上咖啡中许多产生香气的化学物质被唾液破坏，失望就在所难免了。
伦敦大学知觉研究中心创始人巴里?史密斯教授说：“新泡咖啡的香气真是妙不可言，令人陶醉。
“可是入口的时候是不是总有点让人失望？
“大家浪费了很多钱去制造更好的咖啡机、试验最恰到好处的压力和探寻最佳的咖啡豆，可是这一切都是枉然。一旦咖啡入口与唾液混合，大约三百种不稳定的化学成份就被破坏了，没有机会到达鼻子。
“那些最终到达鼻子的化学物质跟闻到的性质也有差别，因为空气流过鼻腔顶部那片感受器的方向不同，大脑接收到的信息就不同。
“咖啡销售公司当然是明白这个道理的。所以它们才说‘醒来闻闻咖啡香’，而不是‘醒来品品咖啡香’。”
史密斯教授说同样的道理适用于臭臭的乳酪，只是过程相反，乳酪吃起来比闻着好。
他说：“想想一片气味熏人的乳酪闻起来就像毛头小子的球鞋，你会想‘这东西能吃吗？’
“可是一旦入了口，气味从另一个方向传进鼻腔，就变成美味了。”
不过有一种食物任何时候都不孚众望。
那就是巧克力。不管吃还是闻，大脑都把收到的信号诠释成美味。
联系客服
