广州是个包容的城市，之前本报联合大洋网做的调查显示，过六成人给广州的包容度打了高分。对于外国客来说，广州餐饮在这一点上更是明显。无论是什么菜系，总能在广州找到自己的安身之地。其中，以鲜味取胜的粤菜，以麻辣夺人的川菜，凭醇辣抢位的湘菜，最受长住本地外国客的欢迎。当然前提是，出品要够卫生。
我来广州4年多了，对于广州的美食十分感兴趣。无论是白切鸡还是豉油皇鹅肠，无论是手撕包菜还是腊味，都觉得很有特色。只要它们够地道，够坚持传统做法，我都很乐意去尝试，这是一种有趣的体验来的。”
湘辣： 手撕包菜香脆可口 关键词：手撕包菜 一直很好奇，标榜做地道湘菜的荷塘水榭究竟能在西湖路上坚持多久。结果两三年过去了，它依旧岿然不动地走它的湘菜路线，丝毫不因这里广州人占绝对优势就改变自己口味，反而连老外都吸引过来尝味。
餐厅走的是长沙菜路线，水产菜式特别多，连雄鱼头都是专门从湖南那边运过来。不过要说识途食客最欣赏的，还是这里的一道手撕包菜，连老外吃过都叫好的。坦白说，手撕包菜就等于广州菜里的清炒菜心，是每家湘菜馆必备，但这里的口气就十分大：号称顶级手撕包菜！据说一个月能卖出超过1800份，是这里大厨的拿手秘技。据说很多湘菜师傅来这里专门试过，但是就没有能学到十足十的。记者开始问的时候，师傅开始的时候还颇有“游花园”的倾向，但扭不过记者的缠功，终于就被撬开了一点内幕喽。话说这里的包菜不是一般的包菜，而是师傅逐颗逐颗人手挑好的，得选那些摸上去软身的，若是硬身的话，就证明这包菜里面梗子太多，炒出来的口感不好。而且菜叶之间不能裹得太紧，得有一些松动位，这样的包菜口感才会松脆。对于尺寸也有要求，得在一斤半一只左右的，过大则老，过小则不够身。在炒这个菜的时候，用的是其他餐厅不大舍得用的李锦记蒸鱼豉油。而且炒的时候一定要注意火候，开始的时候慢火干炒，中段猛火爆，然后淋豉油和陈醋，再爆炒一次，这样才能脆香干爽，而且入味。
除了手撕包菜，这里的荷叶手撕鸭也是不得不试之作。用的是3年以上老水鸭，一只足有两斤2两左右，特别耐煮。做的时候把它放入师傅用香茅草果等30种药材调配好的卤水里大滚而成，骨够脆肉够嫩，而且不会柴口。虽然这里多心机菜，而且用的都是大牌子原桶装油，不过人均就在55元左右，算是这一带性价比较高的餐厅。
必试推荐
荷叶手撕鸭(68元) 肉嫩多汁，辣度一般，炸得够靓。
万里飘香肉(39元) 用的是黄牛腿肉，以豆瓣酱和孜然腌制过，不算特别辣。
顶级手撕包菜(19元) 脆而爽，但是，很辣……
香口馋嘴蛙(49元) 正宗湖南酸辣菜，配自家腌制的泡菜，骨汤底，酸甜滑嫩。
川香： 渝城风味够浓够辣 关键词：型格地道 老外喜欢去这家餐厅，是因为它不像一些川菜馆那样油腻腻的，坐得又拥挤。这里走的是红紫主调的型格fusion路线，形似咖啡店，颇为整洁。至于摆盘也有点西餐意味在，盘子光洁，尤其碟边不会油腻腻一片。它是重庆风味主打的川菜，尤其注重由重庆引入当地流行菜式，有8到9成的原材料都是从四川过来的，包括连不起眼的新鲜青花椒。而且从早上9时一直开到凌晨4时，老外在环市路泡完吧之后来这里医肚最方便。
对于吃惯浓味菜式的老外来说，这里的菜式味道浓郁，辣椒下得特别“放”，当然，若是你不能吃辣，也可以下单时说明，师傅自然就对你“手下留情”。要说这里最浓味道的肉菜，首推农家自制川香腊味系列。一共有13款左右，由腊猪嘴、腊猪肝到腊肉都有，鲜得来咸度适中，而且不会柴口与油腻。因为它们都是在冬至过完之后，用柏树枝和橙树枝、橙树叶直接熏制的，不像湖南腊肉般挂在灶台上熏制，火力集中之下，肉质特别爽兼皮脆。然后就要放入越旧越好的大瓦缸里，用盐、当地特产的60度江津老干白、干红花椒等腌上3到7天，全程不能沾水。然后取出在阴凉处风干血水，再用特制大铁桶熏多一天而成，因此那股淡淡的果木香气特别清晰，尤其是和青菜同炒更为突出。至于这里的用油，同样也是原桶装油，而且不会回收。
必试推荐 藤椒鸭舌(25元) 清香滑爽，下酒最好。
凤眼猪肝(25元) 原个猪肝卤水煮熟，填进肥腊肠风干一日，切片而成。
菜干炒风干肉(48元) 四川特产的爽口青菜头干脆嗦嗦响，搭配质地烟韧到爽身的风干肉尤其过瘾。
芝麻煎包(20元/例) 芝麻底香，酱肉馅多汁，包子皮特别松软。
粤鲜： “素颜”菜式橄榄油烹饪 关键词：橄榄油+无敌江景 时下流行低碳生活，讲究的是天然两字。最近新张在二沙岛上的御珍轩走的就是这个路线。它隐藏在博物馆旁边一座水晶般剔透的玻璃墙建筑里，大厅和过半房间都是可以180度看到大江景，电视塔小蛮腰在远处曼妙生姿。这里装修材料多是天然材料，像是天然海贝灯、纯原木家具等，虽然是新餐厅，但却没有什么装修味。
配备私家空中花园
同样是走商务路线，不过御珍轩这里的环境就更类似于文化人聚会处，虽然看得出装修费所需不少，譬如这里的特别定做的中式丝绒面靠背椅，房间里面配备的全开放式玻璃私厨，房间外面的独立空中花园……但这一切都做得颇为内敛。在这里，随便一间小房都可以坐6到8人，掩映在墙壁上大幅的工笔花鸟，以及浅浅香槟色主调之下，不会叫人有刻意显摆的感觉。
最爱的还是这里的服务，若是按照你订位的时候从停车场上来，一早便有咨客在电梯门口等着招呼你，然后带你到预订好的座位上去。若是没订位，可以先在休息区放松一下，看看江景，叹叹免费的咖啡或者靓茶，睇睇当日报纸，等桌子收拾好之后，自然会有笑容温柔的mm来引你入座。即使是在大厅，这里也为好静的客人或者是需要静静聊天的客人单独辟开了个江景区，无须另外加收。
新派粤菜清水芙蓉
这里菜式走的是健康路线，清一色橄榄油烹饪，水果蔬菜据说都是有机农产品，便是老外也放心的。由于它和半岛明珠一样属于同一集团，因此这里的点心做得尤其出色，价格在6到28元之间，逢到9时到11时的茶市多是爆满的。而菜式则是新派粤菜路线，无添加味精，只求食物本味。精明商务客一早发现，虽然是同一集团，但是这里的菜式价格比旧店便宜10%左右。其中师傅最得意的食材一是花胶，二是蚝，三是堂浸斑球，都是其他餐厅少见的。这里的花胶是3头的巴基斯坦花胶公，488元/份，在这档次的商务餐厅中可算是超值。蚝则是加拿大蚝，从现在到5月最当造。
必试推荐 羊肚菌炖大连鲍(98元/位) 云南干货，A级含苞待放状态，够香。鲍鱼是5头鲍。
苹果醋捞西芹丝(18元) 意大利苹果醋+澳大利亚西芹，西芹只取菜头7厘米长度，嫩脆无渣。
香蒜牛油焗蚝(88元/只) 一只有2两，肥美多汁，刻意烤到8成熟左右，吃起来更似乳酪般滑溜。
鲜粟米汁斑球豆腐盏(68元/位) 石斑以高汤浸过，特别香甜，玉米汁即点即磨。
