韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，由于不进行光合作用合成叶绿素，因此变成黄白色，称之为 “韭黄”。韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁和磷，还有维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳的功效，还能促进食欲、治疗筋骨损伤。韭黄和蒜黄长得很像，韭黄叶子和韭菜一样，扁平，较宽；而蒜黄的叶子是圆形筒状的。新津位于四川西部，成都南部，自古盛产韭黄。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余” 出自陆游《蔬食戏书》。
虾仁韭黄炒蛋（by jaja）
1.虾开边后清虾肠，用少许盐腌味，炒至半熟。
2.鸡蛋打均匀，放盐和味精调味，一汤匙生粉加水开成生粉水加入蛋汁中。
3.放入虾仁和韭黄，炒熟即可。
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