22日下午一点半，天安数码城泰然五路天经大厦，@Mobile俱乐部举办了第四期NFC论坛沙龙活动，这期主题是“餐饮业如何应用NFC技术打造o2o模式”。
会场规模不大，二三十人。来着多数为移动支付领域的从业者，也有传统餐饮业的高管。如秘书长孙意笑所言，希望沙龙活动能成为有实际干活分享的平台。
参与者均遵守事前约法章三章：铃声响起者出100元罚款给其他来宾享用、分享会期间不许随意走动、离开会场时不能留下废物。迟到者罚款50元。可见主办方并没有因为是一次业内的小型聚会而放低了要求。
在去年中移动的会议上，有嘉宾曾提到：基于NFC的手机应用是改变用户手机使用习惯的里程碑式业务。国际运营商吧NFC手机应用视为继语音通信、移动增值后，拉动通信行业增长的第三波力量，通过NFC手机应用最大限度的增加客户便利性，是客户保有力手段。NFC与微信这类新的技术，是一个能给企业带来实际成本节省的工具，还仅仅是一个噱头？论坛分三段，给现场来宾分析NFC技术在传统产业中的实际应用效果。
孙意笑简单的欢迎辞后，第一位演讲家炳帝二餐饮顾问公司营销总监——郑志靖。郑总是台湾人，从厨师做起，一步步走到管理层阶层，自己开店、做到现在加盟的规模。二十年从业经历，沉稳的台湾腔，一身朴素的装束，常年于服务业养成走路时稍稍往前倾的姿态，令人印象深刻的接地气。
论坛的第一小节是讨论NFC的产业应用
郑志靖开场便是一个问题：很多老板在提到NFC、微信这类新产品时，往往有极大的兴趣，但交谈中发现，他们并不清楚这类产品应该用在哪里。怎样能找到这份商机，它的契机点在哪里？
大家知道平板的成本还是很高，但智能手机在去年，已经达到平均200美元的水准，应当说相当普及化。商业模式借助这样的硬件基础，透过手机，透过云端的数据库，回馈给系统订单信息，自动生成订单，分发给各部门，各部门通过物流送货到客户手中。
这是大范围的使用。小范围内餐饮店可以分楼层，客人进来，透过手机端给客人提供的平台，下单后同样的机制，产生到各部门，最终送货。整套的流程大家都很熟悉。
下单的机制要简易。郑希望能做到客户通过自己的手机来下订单，生成的数据会逐渐形成数据库，与消费者一一对应。这一部分叫做数据管理。
时间便是金钱。经营者如何的压缩时间，是很重要的一环。整个餐厅来说，订单、制作对不对，首先需要确认，其次是会否送错桌。通过简单的模式生成订单，这个过程中也是给客户必要的信息。包括菜品的剩余量有多少，我们经常看到的场景，一个服务生问过订单后，一段时间又回来报告客人菜品没了，甚至会一连好几趟，这过程甚于跑马拉松。
这个过程里面，很多钱便不见了。时间无法压缩，饭桌率、人员的配置、流程成本，每一个环节都是金钱。紧接着是目录，传统的做法，每隔一段时间，需要翻新菜单，找广告公司拍照，一个流程下来，便去了1个星期时间。而让用户自己随时更新的照片，效果不一定差。
若把目录做成电子化，图文并茂，消费者管理的系统。这也相当于一个大众点评的系统，允许用户上传自己的照片，此时菜单便成了动态的产品。
郑也提到订单真实性的问题，他以自己的亲身经历为例，曾接到公安局的一个大订单，电话是真的，回拨过去也是确认了，但手忙脚乱准备下来，才发现自己被耍了。若通过手机下单，可以多了一个定位的追踪，最重要的是，手机号以及付款的账户都可以被记录，随时划入黑名单。用户恶作剧的成本高了，餐厅不必要的成本自然能被省下来。
外送部分，对于餐饮业而言，是一个具备考验的盈利模式。酒店有了自己的订单系统，除了可以解除几个电话同时打进来时资源分配不及的状况，这些带GPS定位信息的设备，大大减低了传送员送菜过程中隔空喊话造成的信息误解，简单说便是送错地方。
在餐厅里，常见的一个情形便是，一个简单加水的需求，都会导致服务员沟通的混乱。NFC功能也可以很好的运用到这里。客户通过订单系统点好菜品后，服务生手上的接收器只需轻触一下，便能把客人订单传输到设备里，而送菜时NFC的接收器还能具备定位功能，送错桌子时，接收器不会出现提示。
这些看似小细节的改进，都在节省餐饮业的成本。同时，结帐、储值、优惠券功能都能集合到NFC功能设备里。“吃饭的时间只有集中的一个小高峰，一个区域里，如果一家餐厅能做到50%的讯息传单，基本便是排满队的状态了。”郑志靖说道。
那么有了NFC，有了线上支付后，如何做营销？餐饮业而言，效用最好的是电视广告，但费用也是最高。其次是美食记者，菜品有传播价值，推广起来也容易，最后是文宣发送，低效但低成本。现在加入了微信这类的营销，郑预计，微信很快也会被各种营销挤满。
除了营销的能力，微信现开放出的类App功能，实际已经能实现上述餐饮流程中的大部分。
现场有来宾提到一个从业者关注的问题：这类新型的营销模式，是有客户群的限制，比如四五十岁以上的用户接受能力较低。这类的客户店家不能舍弃掉，当引入引得营销模式及管理系统时，如何处理其造成的成本叠加？
解决方案是为了帮助商家与客户保持更好的粘度，实际并不需花太多时间，比如微信每天只需1-2小时来维护。其次，这不是用来取代所有的模式，每一个模式都有其生存之道，我们只是多了一项工具可以使用，而这项工具相对而言俱备些优势：成本低、效率够、精准。
举例子说，传单可以照发，但上面带上二维码，便可节省大量讯息成本，消费者能瞬间接受信息，日后的菜单有变化，系统内即可同步更新，无需重复发传单。
“一个新的模式，只是为了让客户更快的、更精准、更方便的得到他们想要而已。”
当然，我们不能忽略郑总所在餐饮业的背景：连锁店、快餐店的模式更能接受这类新技术的引入。相对的，我们很难想象在香港太平馆餐厅或其他老式的西餐厅，服务生拿出一款iPad给客户点单，还是那句老话，因地制宜，各取所需罢。
To be continued …
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