会场规模不大,二三十人。来着多数为移动支付领域的从业者,也有传统餐饮业的高管。如秘书长孙意笑所言,希望沙龙活动能成为有实际干活分享的平台。
参与者均遵守事前约法章三章:铃声响起者出100元罚款给其他来宾享用、分享会期间不许随意走动、离开会场时不能留下废物。迟到者罚款50元。可见主办方并没有因为是一次业内的小型聚会而放低了要求。
在去年中移动的会议上,有嘉宾曾提到:基于NFC的手机应用是改变用户手机使用习惯的里程碑式业务。国际运营商吧NFC手机应用视为继语音通信、移动增值后,拉动通信行业增长的第三波力量,通过NFC手机应用最大限度的增加客户便利性,是客户保有力手段。NFC与微信这类新的技术,是一个能给企业带来实际成本节省的工具,还仅仅是一个噱头?论坛分三段,给现场来宾分析NFC技术在传统产业中的实际应用效果。
孙意笑简单的欢迎辞后,第一位演讲家炳帝二餐饮顾问公司营销总监——郑志靖。郑总是台湾人,从厨师做起,一步步走到管理层阶层,自己开店、做到现在加盟的规模。二十年从业经历,沉稳的台湾腔,一身朴素的装束,常年于服务业养成走路时稍稍往前倾的姿态,令人印象深刻的接地气。
论坛的第一小节是讨论NFC的产业应用
郑志靖开场便是一个问题:很多老板在提到NFC、微信这类新产品时,往往有极大的兴趣,但交谈中发现,他们并不清楚这类产品应该用在哪里。怎样能找到这份商机,它的契机点在哪里?
大家知道平板的成本还是很高,但智能手机在去年,已经达到平均200美元的水准,应当说相当普及化。商业模式借助这样的硬件基础,透过手机,透过云端的数据库,回馈给系统订单信息,自动生成订单,分发给各部门,各部门通过物流送货到客户手中。
这是大范围的使用。小范围内餐饮店可以分楼层,客人进来,透过手机端给客人提供的平台,下单后同样的机制,产生到各部门,最终送货。整套的流程大家都很熟悉。
下单的机制要简易。郑希望能做到客户通过自己的手机来下订单,生成的数据会逐渐形成数据库,与消费者一一对应。这一部分叫做数据管理。
时间便是金钱。经营者如何的压缩时间,是很重要的一环。整个餐厅来说,订单、制作对不对,首先需要确认,其次是会否送错桌。通过简单的模式生成订单,这个过程中也是给客户必要的信息。包括菜品的剩余量有多少,我们经常看到的场景,一个服务生问过订单后,一段时间又回来报告客人菜品没了,甚至会一连好几趟,这过程甚于跑马拉松。
这个过程里面,很多钱便不见了。时间无法压缩,饭桌率、人员的配置、流程成本,每一个环节都是金钱。紧接着是目录,传统的做法,每隔一段时间,需要翻新菜单,找广告公司拍照,一个流程下来,便去了1个星期时间。而让用户自己随时更新的照片,效果不一定差。
若把目录做成电子化,图文并茂,消费者管理的系统。这也相当于一个大众点评的系统,允许用户上传自己的照片,此时菜单便成了动态的产品。
郑也提到订单真实性的问题,他以自己的亲身经历为例,曾接到公安局的一个大订单,电话是真的,回拨过去也是确认了,但手忙脚乱准备下来,才发现自己被耍了。若通过手机下单,可以多了一个定位的追踪,最重要的是,手机号以及付款的账户都可以被记录,随时划入黑名单。用户恶作剧的成本高了,餐厅不必要的成本自然能被省下来。
外送部分,对于餐饮业而言,是一个具备考验的盈利模式。酒店有了自己的订单系统,除了可以解除几个电话同时打进来时资源分配不及的状况,这些带GPS定位信息的设备,大大减低了传送员送菜过程中隔空喊话造成的信息误解,简单说便是送错地方。
在餐厅里,常见的一个情形便是,一个简单加水的需求,都会导致服务员沟通的混乱。NFC功能也可以很好的运用到这里。客户通过订单系统点好菜品后,服务生手上的接收器只需轻触一下,便能把客人订单传输到设备里,而送菜时NFC的接收器还能具备定位功能,送错桌子时,接收器不会出现提示。
这些看似小细节的改进,都在节省餐饮业的成本。同时,结帐、储值、优惠券功能都能集合到NFC功能设备里。“吃饭的时间只有集中的一个小高峰,一个区域里,如果一家餐厅能做到50%的讯息传单,基本便是排满队的状态了。”郑志靖说道。
那么有了NFC,有了线上支付后,如何做营销?餐饮业而言,效用最好的是电视广告,但费用也是最高。其次是美食记者,菜品有传播价值,推广起来也容易,最后是文宣发送,低效但低成本。现在加入了微信这类的营销,郑预计,微信很快也会被各种营销挤满。
除了营销的能力,微信现开放出的类App功能,实际已经能实现上述餐饮流程中的大部分。
现场有来宾提到一个从业者关注的问题:这类新型的营销模式,是有客户群的限制,比如四五十岁以上的用户接受能力较低。这类的客户店家不能舍弃掉,当引入引得营销模式及管理系统时,如何处理其造成的成本叠加?
解决方案是为了帮助商家与客户保持更好的粘度,实际并不需花太多时间,比如微信每天只需1-2小时来维护。其次,这不是用来取代所有的模式,每一个模式都有其生存之道,我们只是多了一项工具可以使用,而这项工具相对而言俱备些优势:成本低、效率够、精准。
举例子说,传单可以照发,但上面带上二维码,便可节省大量讯息成本,消费者能瞬间接受信息,日后的菜单有变化,系统内即可同步更新,无需重复发传单。
“一个新的模式,只是为了让客户更快的、更精准、更方便的得到他们想要而已。”
当然,我们不能忽略郑总所在餐饮业的背景:连锁店、快餐店的模式更能接受这类新技术的引入。相对的,我们很难想象在香港太平馆餐厅或其他老式的西餐厅,服务生拿出一款iPad给客户点单,还是那句老话,因地制宜,各取所需罢。
To be continued …
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