蚂蚁上树：拯救初夏食欲的超级下饭菜

 

 

 

 

　　“蚂蚁上树”怎么样?

　　蚂蚁上树是一道“名气”不亚于鱼香肉丝的川味麻辣“大牌”下饭菜，其实就是肉末炒粉丝喽。肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名。味道嘛——粉丝吸足了香浓的肉汁，肉末吸足了麻辣的作料，鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对“饭遭殃”!

　　蚂蚁上树

 

 

　　材料：

　　粉丝50g，肉末(猪肉牛肉都行，三肥七瘦最香)150g，

　　青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量

　　辣豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许

　　清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺

　　做法：

　　1、 粉丝提前充分泡软;

　　2、葱姜蒜切末;

　　3、青红椒斜切成片，香葱切碎;

　　4、辣豆瓣酱剁碎;

　　5、鸡汁加入清水稀释备用;

　　6、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末;

 

 

　　7、下入肉末煸炒至变色;

　　8、烹入料酒，煸炒均匀;

　　9、捞出泡软的粉丝，加入锅中;

　　10、翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀;

　　11、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀;

　　12、大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊;

　　13、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀;

　　14、最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。

 

 

　　贴士：

　　1、粉丝一定要提前充分泡软，不然就要在炖煮时多加水;

　　2、不要放盐了，豆瓣酱和鸡汁都咸，用清水稀释鸡汁也是这个原因;

　　3、蒸上一大锅米饭，别看菜分量不多，米饭少了可不够吃。