意大利特里斯雅特 (Trieste) 发掘咖啡文化的旅行结束后，我乘坐火车回到米兰，因为意大利著名的糖浆樱桃、甜品原料及意式冰激凌原料生产商法布芮公司(Fabbri Amarena) 特别为我安排了一场美食媒体论坛会，与意大利的媒体一起交流中意美食文化。
意大利快速火车分三种类，红、白、银三种箭头火车。红箭头是速度最快的，我当天乘坐的是白箭头火车，由特里雅斯特到都灵 (从东部跨越到西部)，途经米兰。
在网上预订了车票，可以选择座位，要注意的是意大利火车没有太多空间摆放大件行李。
我喜欢在欧洲坐火车，沿途风景都很漂亮，(尤其是红箭头由博洛尼亚到罗马航线，途经托斯卡纳乡村，经过多个隧道及很漂亮的山城)，是一种很舒适的旅行方式。
当晚在米兰安排的媒体论坛会，由法布芮公司(Fabbri Amarena) 举办，我作为主讲人介绍了意大利美食在中国国内的发展情况，并与参加的媒体探讨美食文化。
我同时带了中国茶叶与意大利的美食记者和美食博主分享，以上是我创意的熏豆腐干配法布芮糖浆樱桃，作为当天的小吃之一。
论坛会在傍晚七点开始，刚好是米兰人所称之为 "Aperitivo" 的开胃酒时间。在米兰，晚餐大概在晚上八点开始，那么7-8点时候，大家都会先喝一杯开胃酒，先吃一点小吃。
当天的每一道小吃都以法布芮糖浆樱桃为主题。
帕尔玛风干火腿，因为用海盐腌制，所以一般比较咸，搭配糖浆樱桃可以用甜味中和咸味。
奶酪搭配糖浆樱桃也是同一样道理。
奶酪最好是常温吃的，从冰箱一拿出来就立刻进食温度会太冷，奶酪不能散发出全味；也可以尝试把软奶酪稍微烤一下或煎一下，效果很不错。(或放微波炉加热1-2分钟)
其实意大利的社交媒体没有我们国内的那么普遍，平面媒体的地位更为强势，杂志编辑在社会中有很高的地位，像我第之前写的那篇“米兰的吃与住”的文章里提到我入住的民宿，其主人就是某杂志的编辑，薪水不错，可以在家里办公，同时可以经营自己的民宿作为第二职业。
举办的场地其实是在米兰一个非常时髦的夜店，叫 Just Cavalli，大多数米兰人对这地方都非常熟悉。
论坛会结束后，当晚前往博洛尼亚，从米兰开车到博洛尼亚大概需要两小时，深夜到达后马上入睡了，因为第二天一早起来有一整天的安排，大家在微博看我发表的图片跟短文跟着旅行以为很轻松，其实很多时候一整天的行程都安排得很满。第二天起来，我去参观了意式冰激凌 (Gelato) 博物馆。
意大利冰激凌 (Gelato) 等于我们国内街上的小食店，到处都可以找到，但最好的还是手工冰激凌，而不是从超市买的工业化冰激凌。
这是位于博洛尼亚郊区的Carpignani 冰激凌机器公司，里面有一个意式冰激凌文化博物馆。
意大利手工冰激凌与一般超市卖的工业化冰激凌有几个不同点：
1) 前者是一种软冰激凌，后者一般都是冰冻比较硬；
2) 前者使用新鲜牛奶，后者可以使用奶油或奶粉，所以意大利冰激凌含脂量比较低；
3) 前者口感比较浓郁细滑，因为在机器里搅拌时，速度比较慢，所以冰激凌内部的空气量 (Overrun) 比较低；
4) 前者因为新鲜制造保存期最多为两星期，后者工业化生产保存期可以长达一年；
博物馆里也收藏了一些以前放甜筒的容器。
博物馆的设计以白色为基调，利用自然光线并提供供充足的光线，带来一个舒适环境。
Carpigiani 公司在这里也开办一个意式冰激凌大学，提供一系列的意式冰激凌课程，当天刚好看到来自不同国家的学生在上课。
除了学习冰激凌文化、食物化学、餐饮安全卫生等课程，最重要的是实习及运营，所以我们也去参观了附属的冰激凌零售店，学生可以在现场学习运营及管理方式。
有各种各类的意式冰激凌。
这种打包盒，厚度及硬度刚好适合用来外卖。
学生刚制造出来的榛子冰激凌。
我尝试了开心果及哈密瓜味道的，这个供实习运营用的冰激凌店叫 Gelato Lab，冰激凌实验室的意思；关于这冰激凌大学的信息，可浏览其官方网站：http://www.gelatouniversity.com/cn/index.html?langid=cn&lng=cn
吃完意式冰激凌，我去参观当地一家非常低调但机器奢华的高级服装定制公司 Hettabretz http://www.hettabretz.eu/zh/history.php
这个公司除了生产自己的品牌外，其产品也分销给世界上不同的国际顶级时装公司，时装原料主要以各种真皮料为主。
这里与其说是办公室，不如说是一个历史和文化的私人博物馆；这是创始人 Bertuzzi 先生，他本人很喜欢收藏古董，各种非洲、中国、印尼等地的文物、明清写字台、当代艺术家的雕塑和油画、设计师家具等混搭一起，显示主人的品位及创意灵感来源。
我看到这个男士西装袋 (Garment Bag) 很喜欢，手把及扣子都是用高质量的真皮手工制造的。
意大利手工艺 (Craftmanship)，独一无二！
Bertuzzi 先生说，他收藏的物品时常带给他创作时装的灵感。
来自不同国家的顶级服装公司都会与他订做不同款式的衣服，也有一些私人客户亲自来到这个设计室定制服装。
每一件衣服都是由设计师特别设计的，非常注重原创性，没有山寨的！这是女士冬天真皮大衣设计稿。
很有代表性的欧洲圆顶硬高帽 (Bowler Hat) 及来自维也纳帽子店的帽子箱。
Bertuzzi 先生有不同种类的客户，包括这个度身定做的真皮防弹衣！
可拆开的貂毛里衬，美国高级百货 Neiman Marcus 是他们的忠诚采购商之一。
真皮装饰的口袋，以及可拆卸的袖子。
Bertuzzi 先生喜欢使用不同的真皮制造衣服，比如这条已经完成染色的巴西鱼皮！
在这里见到我一直想买的男士公文包及西装行李袋类型，可是只是用来陈列，非卖品......
这个公司的小院子里安放着这个雕塑，是我一直还没练出来的瑜伽姿势！
参观完 Hettabretz 时装公司后，又要吃了。博洛尼亚的意面特产是以上的小圈子意面Tortellini ，里面的馅儿一般是乳清奶酪Ricotta 。
搭配传统的博洛尼亚肉酱，所以英文里称为 Bolognese Sauce 的面酱，就是这个博洛尼亚番茄肉末酱。
来到一家法式小餐厅，叫 Marco Fadiga Bistrot，主人是意大利人，获得过米其林一星荣誉，估计是因为他妻子是法国人，所以开了一家法国小餐厅。
每到一家餐厅或酒店，我总是首先会注意其设计及装饰，对我来说，餐厅环境与菜的味道一样重要。
用彩色桌布作为白色窗帘的系绳，也是第一次见到，很有创意。
餐厅一角摆放了一些橄榄油罐，这是来自意大利翁布里亚大区几家橄榄油一起联盟创办的橄榄油品牌，叫 "A Beautiful Oil for Beautiful People"；500毫升铁罐包装为最佳容量，因为橄榄油不能存太长，而且铁罐也可以避光。这个橄榄油联盟的网站是：http://www.cufrol.com/en/azienda.php
来到这家餐厅是为了来上一节私教厨艺课，厨师示范制作一道前菜，使用法国鹅肝配法布芮品牌糖浆樱桃。
首先要清除鹅肝血管。
清理过后的鹅肝放在蜡纸上，洒上调味料，放上糖浆樱桃。
之后用厨房专用布抱裹起来成一个长卷，埋在海盐里过夜24小时，吸出鹅肝里面的水分，之后就可以用来招待客人了。
厨师已经准备了一卷前一天做好的样品，用凹凸型刀锋切片可以减少刀锋粘度，避免鹅肝粘住变形。
之后经过厨师的摆盘造型，糖浆樱桃鹅肝搭配烘焙吐司、浓缩橙汁甜酱，就可以上菜了。
上完这个厨艺课，刚好是员工的晚餐时刻，意大利人工贵，这种小餐厅最多只能顾4-5位员工，员工餐吃得很不错，煎了几块厚厚的小牛肉。
厨艺班之后厨师还特意做了一道甜品作为 Bonus 赠送，意式冰激凌配薄威化饼及橙皮浓酱。
我的晚餐也是在这家餐厅进行的，前菜吃了这个罗勒酱配鲜煮番茄，酱汁吃前用注射针打入番茄里，很分子式。
图片有点模糊，因为在国外吃晚餐，很多餐厅讲究情调灯光都调暗的，这是意面配海胆泥。
土豆团 (Gnocchi) 配培根及奶酪丝。
饭后的水果拼盘，与我们在国内看到的水果摆盘很不一样吧！
下一篇文章将介绍在博洛尼亚的市区一日游。
以及在甜品面包店偷师的照片。
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