啤酒香菇牛腩  

2013-07-20 05:50:43

啤酒香菇牛腩属于砂锅/火锅，主要原料是牛腩、酒、蘑菇，口味是微辣，工艺是炖，难度属于中级。

原　　料:

牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽

特　　色:

砂锅版——冬季暖身菜暖心又暖胃。

操　　作:

1、牛腩切块备用。香菇、腐竹泡软，土豆切块备用。

2、锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。

3、炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了。

4、待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。

5、准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料。

6、取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。

7、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。

8、加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。用盐调味后，盖盖小火2个半小时。

9、2个半小时后，放入泡软的腐竹。

10、同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。

贴士：
1、牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。

2、建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。

3、我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。