原本只会下面的小编最近迷上了做菜，在“下厨房”上寻找食谱，自己做完后上传食物照片，等待N个人赞自己的作品，渐渐成为了最大的满足。事实上，食谱的价值远不止教会人们做菜那么简单。洛杉矶公共图书馆中的食谱书籍摞起来足有366米高，而随便走进中国的哪个书店，食谱书籍总会单独成列，那些五花八门的诱人食谱，旁边就堆着“我曾爱过你，想起就心酸”等等之类的爱情小说，真让人在一瞬间坚信“唯有美食与爱不可辜负”了。
一个菜色在不同食谱里看起来非常相似，但它们的描述差别很大。食谱的种类繁多，包括马丁?路德日食谱，女性主义者食谱，素食食谱，还有更多令人啼笑皆非的食谱。食谱书籍中含有教人们如何烹制简?奥斯汀、福尔摩斯和托马斯?杰弗逊等名人曾享用过菜的烹调方法。写过食谱书籍的作者也不计其数，包括法国囚犯、流行歌手、占星家与美国小姐大赛的优胜者等等。造成这种丰富性的原因在于食谱制造了一种家务魔法。虽然这看似简单，但食谱给家庭主妇带来了从饭菜残余和孩子不吃的烦恼中解救出来的希望。按照食谱中的做法，或者是受到食谱的启发，食谱能将做饭这项平凡的任务变成具有吸引力的浪漫过程。
食谱的演变就是一部烹饪艺术的编年史，从中世纪开始，就不断有人编写食谱，“吃”的传统自古以来就一直存在。本期古登堡计划精选六部历史上有名的烹饪书，一起来看看古人对“吃”的讲究，或许也可以按照这些古代的食谱制作一道道现代的美味哦~
De re coquinaria 关于烹饪 http://g.yeeyan.org/view/2825
西方的第一部食谱《关于烹饪》（De re coquinara）诞生于1600 多年前。这本书的作者是罗马美食家阿比修斯（Apicius），传说他得知自己再也没有钱供自己吃美味的食物之后，甚至要服毒自杀。它可能是一本混合了罗马和希腊风味的食谱，阿比修斯的食谱奠定了欧洲一千多年以来的烹饪方法的基调。
《关于烹饪》有一种奢靡的贵族气息，书中含有如何烹饪鸵鸟和火烈鸟的方法，使之成为了横扫罗马帝国的食谱。阿比修斯要求厨师在制作每一道菜时加入蜂蜜，其中包括龙虾。他教厨师如何烹饪两道相似的菜以及如何掩饰变质的食物。一道菜谱解释说烹饪不新鲜的鸟肉时应该加入胡椒、拉维纪草、百里香、薄荷、榛果、红枣、蜂蜜、醋、鱼酱、酒和芥末。通过混合这些调料，食客在享用食物时便无法察觉出腐坏的味道或者其他异味。
然而，作为一本食谱，《关于烹饪》并不是完美的。书中菜肴的做法非常基础，甚至比撒面粉这个步骤还要简单。一道坚果蛋奶沙司的菜谱是这样写的：“烤松仁与切碎的坚果，拌入蜂蜜、胡椒、鱼酱、牛奶和鸡蛋。放入少许油。”20 世纪30 年代一位翻译了《关于烹饪》的厨师认为作者刻意模糊了描述菜肴的做法，以免他的秘诀泄露出去。
Libro de Arte Coquinaria 烹饪的艺术（马蒂诺）http://g.yeeyan.org/view/2826
这本食谱由15世纪意大利名厨马蒂诺（Maestro Martino）编写，曾被翻译成拉丁语、德语、英语和法语，这本食谱教人们如何制作华丽的菜肴，例如红烧孔雀和活鸟派。马蒂诺是西方世界首位名厨，被尊称为王子厨师。《烹饪的艺术》被认为是意大利美食作品的里程碑，也是对从中世纪到文艺复兴时期意大利饮食转变过程的历史记录。
The accomplisht cook 厨艺技巧 http://g.yeeyan.org/view/2827
罗伯特?梅（Robert May，1588-1664）是英国职业厨师，出版于1660年的烹饪书《厨艺技巧》令他声名鹊起。梅的这部作品被认为是英国出版的首部重要的烹饪书，在此之前，大多数厨师都小心地保守着他们职业的秘密，并不会向外界透露太多食物的做法。《厨艺技巧》其中对英式汤的记述最为详尽，约有20%的内容是关于各种汤类。
The Art of Cookery 烹饪的艺术（格拉斯）http://g.yeeyan.org/view/2828
汉娜?格拉斯（Hannah Glasse，1708-1770）是18世纪英国厨师，以1747年出版的作品《烹饪的艺术》闻名，出版当年即重印，随后的几十年内出现了二十多个版本，直到1843年仍不断重印，成为18世纪及19世纪初最重要最实用的烹饪书籍。在许多以英语为母语的国家，《烹饪的艺术》成为家庭烹饪的最主要参考书籍，至今仍被食物研究学者用作参考。
The Book of Household Management 家政管理手册 http://g.yeeyan.org/view/2829
19 世纪50 年代，23 岁的伊莎贝拉?比顿 （IsabellaBeeton）开始为她丈夫出版的《英国女士家庭杂志》（English Woman’s Domestic Magazine） 的增刊撰稿。和早期的烹饪书籍作家一样，她自由地抄袭，不仅剽窃各种食谱中菜肴的做法，还抄袭其他书籍中的哲学观察。虽然比顿的食谱不完全是新的，但她呈现它们的方式是全新的。
《家庭管理手册》（The Book of Household Managemen）中的每一道菜肴中含有一个配料表，并给出了每种配料的用料，甚至包括食盐的用量。必通还在书中说明每道菜肴烹饪出来的结果，比如说“这道菜可供7~8 人使用”、“足够两三个人食用”。她还解释了一道菜中的哪些主要配料是时令的，需要花多长时间准备这道菜的原料。在书的最后，她还提供了配料的“分析指数”。早期的食谱作家做出了某些创新，但没有人如此严格地将它们结合起来描述。比顿书中精确、系统的食谱很适合她那个时代。两个世纪之前，乡村的烹饪方式已经非常普遍，一位食谱作家建议厨师在烹调菜肴时将水烧至比刚挤出来的羊奶温度高一点点即可。到19 世纪50 年代，英国的工业化进程加快。不断涌现的中产阶级需要更详细的细节，比顿正好满足了他们的需求。
Boston Cooking-School Cook Book 波士顿烹饪学校教科书 http://g.yeeyan.org/view/2830
美国美食家美国厨师芬尼?法默（Fannie Farmer）专注的则是普通家庭菜肴的烹饪。作为波士顿厨师学校的校长，她不仅综合了美国菜肴，她还将其提升至科学的地位。在发行《波士顿烹饪学校教科书》的见面会上，她愉快地宣称：“人类文明的进步一直伴随着厨艺的进步。”在该书中，芬尼向读者提供了一种“健康汤”的做法，并列出了各种肉类中的脂肪、蛋白质、矿物质和水的含量。法默偶尔也很挑剔，她认为葡萄干应该在 6 月28 日~7 月3 日之间采摘，而且还得在不下雨的日子里。她有一些奇怪的想法，例如，她认为食用鱼对大脑有害。但是总体来说，她所著的菜谱非常权威，令人放心。书中的菜谱篇幅短小，没有不必要的解释和香料配方。法默写的食谱主要面向普通的美国中产阶级家庭，她称自己是他们的“小保姆”，并向他们提供少花钱做可口菜肴的建议。
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注：本期选题由@将离 实习生@StephanieSays 提供参考资料：《食谱：拔一只火烈鸟的毛》
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