大红枣儿甜又香?
现代人都有尝鲜的心理,什么时候都想尝到新鲜的蔬果,一看到大红枣上市了,就会迫不及待的买来吃。只要看到又大又红的枣就感觉是新鲜熟透的,殊不知这些枣都是被糖精泡过的呢!有实验为证哦!
实验过程
1、备尚未成熟的绿色大枣。
2、准备一盆温热水,80℃左右,取适量糖精倒入温水中溶解成糖精水。
3、任选5颗绿色大枣放入糖精水中,浸泡半小时左右,观察其变化。
4、从糖精水中取出大枣,放在室温下,2到3个小时候后观察其变化。将5颗刚用糖精泡过的大枣与3颗从市场上买 来的大枣进行对比。
实验状态
尚未成熟的绿色大枣经过糖精水泡后,在短时间内由绿色变成微黄、红色,红绿界线很明显,从外形上看,与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异。从口感上说,绿色大枣只脆不甜,但是用糖精水泡过后却变得很甜,尤其是表皮,比枣肉更甜,吃完一粒大枣后,甜味就已经甜到了咽喉,口中余味仍然很甜。
大枣中的花青素遇热就会变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般为500倍),因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味,因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。
糖精对身体危害极大
糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺,市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐,简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450-550倍,故其十万分之一的水溶液即有甜味感,浓度高了以后还会出现苦味。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等,均为石油化工产品。
据国外资料记载,1997年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现,摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此,美国等发达国家的法律规定,在食物中使用糖精时,必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
由于食用糖精对人体健康有害无益,所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用,其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%。而我国与发达国家相比,我国糖精使用量超出正常使用量的14倍。
因2公斤糖精的甜度可相当于1000公斤的糖,按目前市场价格比计算,即60-70元的糖精,可以替代3000元左右的糖。于是,一些企业为了追逐利润,在生产饮料和加工食品过程中,超量、超范围使用糖精,但在食品和饮料标签上却不注明含有糖精及其真实含量,使消费者误以为吃的是食糖。
据中国消费者协会日前对国内近百种不同档次、类型的饮料的调查表明,就全国范围而言,大约有61.2%的饮料中含有各类甜味剂,其中含糖精的饮料达55.1%;有23.5%的饮料在生产中使用了糖精但却未在标签中标明;特别是在中小城镇和农村市场上,含有糖精的饮料高达90.9%,糖精泛滥程度令人触目惊心。
买枣三招,拒绝糖精枣
一看 二摸 三尝
一看:目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色,果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色,不会绿红分明。
二摸:大枣成熟的部位果皮褶皱,根部萎蔫,不耐储藏,时间久会果皮果肉分离。
三尝:糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。
一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕,重复浸泡冲洗,可减少大枣外皮的糖精浓度。
挑选时注意事项
首先选枣不要挑红。很多人认为枣子红的才算成熟。其实不然,露天栽培的冬枣,正常成熟后,向阳的一面果皮会出现浅浅的红褐色,有些果皮上往往还会出现微微的黄色。正常的枣子经过数天,一般表皮会出现褶皱,果肉不容易腐烂,最多水分流失,咬上去很干。如果冷藏的话,保存的时间可以更长。
其次糖精泡枣皮甜肉不甜且容易腐烂,如果是被糖精等各种方式处理过的枣,枣的细胞会被破坏,特别容易腐烂。
用健康的大枣,做可口美食
【红枣银耳羹】平民养颜圣品的做法步骤 by 糖小饼
1、银耳泡发(关于银耳的选择:应该是有些微黄的。太过白的是硫熏出来的。)
2. 泡好的银耳择去根部,加入红枣和冰糖。
3. 用高压锅压1个半小时。冷却冰镇食用。
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