为什么要醒酒?什么样的葡萄酒需要醒酒?到底是年轻的葡萄酒还是年老的葡萄酒更适合醒酒?需要醒多久?需不需要两次醒酒?醒酒器的大小和形状对醒酒有如何影响?等等,诸如此类的问题不绝于耳当。而事实上,醒酒真的有那么复杂吗?
关于为何要醒酒的问题,我们至少可以找到两个最直接的答案。首先,醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质。在过去,葡萄酒很少是经过过滤后装瓶的,因此在饮用前都需要进行过滤,而醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中也往往会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长年陈酿的葡萄酒;其次,许多葡萄酒事实上并不是完美。细菌的滋生带来的难闻气味,死酵母气味以及臭鸡蛋气味等等都不受人欢迎,而葡萄酒又是一种脆弱的液体,因此在醒酒时,那些不悦的气味将被释放掉一些,所以醒酒势在必行。另外,经过适当地暴露于氧气中,葡萄酒的香气也能被释放出来,口感也会更加圆润。
事实上,醒酒也不是那么复杂的一件事情,如果你把它想的复杂了,自然就复杂了,这就如养育孩子一样,你辛辛苦苦将他们拉扯大,当然希望他们成为你想要的样子。醒酒的哲学事实上也同样如此,不管其有多复杂,或者多简单,你必须知道的是:
1、几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今,大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用,而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。
2、只有一些陈年老酒才不太适合醒酒,因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发,因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过,醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。
3、当暴露于空气中时,所有葡萄酒都会发生变化,但并不是所有酒都会变得更好,尤其是在过分暴露于空气的状况下。一般来说,大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒,过久的话就有过度氧化的危险。
4、现在的酒杯都够大,非常有助于葡萄酒的“呼吸”,因此摇杯也不失为醒酒的一种方式。
5、除了分离沉淀之外,醒酒还有另一个原因:那就是葡萄酒盛在醒酒器中会更加漂亮美观。
6、使用醒酒器还有一个好处,那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上,这是由于许多人都紧盯酒标的习惯,喜欢将口中的葡萄酒与酒标上标注的信息做对照,而此时往往忘记了葡萄酒本身的真正体念。
因此,对于醒酒的这个看似复杂的问题,事实上有个极其简单做法,那就是不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以进行醒酒,但醒酒时间需控制在15分钟左右为最佳。小编想,如果能抱有这样轻松而又愉悦的心情来品尝一款葡萄酒,肯定也会是一种美妙的享受。
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