《我们喜欢和讨厌的食物中有大学问》
一盘新鲜的咸的贻贝，一个多汁的西红柿，撒少量的盐，还有一品脱的冰镇麦芽啤酒，你是否已经垂涎三尺了？你的鼻子已经嗅到美食的味道了吗？
我在两本新书里读到，一个自称挑剔的食客的食品烹调师称基因学、心理学、生物学都能影响我们的喜好。
假设当有人在忍受难喝的玉米糊糊时，你正在读一本关于美食的书，而且这些美食都是你想吃的，你就很难理解那些人在吃玉米糊糊时的反应。从书中我们知道，对食物的厌恶和喜好是怎样随着时间而发展变化的。
在未出生时：妈妈的饮食
盖提的猜想
宾夕法尼亚蒙乃尔化学研究中心对怀孕期间的妈妈们做了一个研究。在第一组中，怀孕期间的妈妈在宝宝三个月大的时候饮用胡萝卜汁，第二组的妈妈在宝宝出生后用母乳喂养的两个月里饮用胡萝卜汁，第三组的妈妈不食用胡萝卜汁。之后研究结果表明，使用胡萝卜汁的妈妈们生的宝宝比其他的宝宝更喜欢吃胡萝卜和谷类食品。另一项研究发现，如果妈妈们早期容易生病，就会导致宝宝钠元素的缺失，她们生下的宝宝喜吃味道比较咸的食品。
在未出生时：品尝苦味
盖提的猜想
你的DNA决定了你拥有多少味蕾。研究者已经对四分之一具有超级味觉的人口进行了研究，发现拥有超级味觉的女人多于男人。拥有超级味觉的人可能要比其他人更多次地品尝食物，这样做会使甜的东西尝起来更甜，咸的尝起来更咸，苦的尝起来更苦。当一个具有超级味觉的人品尝黑咖啡、豆芽菜、西兰花时，他们会觉得这些食物尝起来很辛辣。
在未出生时：淀粉含量高的食物
沙特司多克
大多数人都喜欢让食物在他们的口中发生质的变化，他们认为巧克力布丁就应该由醇厚变得丝滑。但是，由于特殊的基因，一些人更能享受食物这种变化的味道。这种基因越多，生化淀粉酶就越多。这种酶将食物中的淀粉细化，唾液中也含有这种酶。唾液中的淀粉酶越多，你就会更喜欢食用那些淀粉含量丰富的食物。
孩提时代：奶油、脂肪、油炸食品
沙特司多克
一个孩子可能由于听觉神经遭到破坏而受到耳病的折磨，听觉神经将信号从舌头传送到中耳再通过中耳传送到大脑皮层。当味觉信号被阻断，三叉神经（传输信号的神经）可以更敏感地感知奶油、脂肪和油炸类食品，这些食品会更加迎合这类人的口味。
孩提时代：家人讨厌食用的食物
盖提的猜想
在孩童时代，会注意到，家人如果吃了过期的食物，会有很大的反应。法国研究学者发现，别人的面部表情对我们的进食影响颇深。当看到不想看到的面孔时，对平时喜欢吃的食物也提不起食欲。当看到让身心愉悦的面孔时，人们可能会愿意吃肾脏腰子、血块这类等以前根本就不吃的食物。
在成年的时候：那些致病的食品
盖提的猜想：
我们的祖先不吃那些让肠胃感到不舒服的肉和蔬菜，这样才可以生存下去。但是在今天，这种生存本能会和胃病以及食物中毒联系到一块儿。研究者发现，有些厌恶情绪可以无限期的滋长，下次你再吹那些让你感到不舒服的食物时，你的恐惧心理会破坏正常的身体机制，食物的消化会变得很慢，在胃里成了一道屏障，你会发誓你再也不要吃这样的食物了。
在成年的时候：高价食品
盖提的猜想
可能你认为贴有高价标签的酒会更醇厚，那种因为价高而无限期待的心情会让你更加地享受这种酒。研究学者表明，当人们在喝同样一种酒的时候，一杯贴上10美元的标签，一杯贴上90美元的标签，人们的大脑皮层会有不同的反应。大脑扫描仪显示，当人们在饮用比较贵的那一杯酒时，大脑皮层会更加兴奋，反应会更加强烈。你会愿意花多一点的钱买贵一点的酒，来愉悦自己的味蕾。
在成年的时候：旧的喜好
盖提的猜想
时间久了，我们当中的很多人嗅觉功能开始丧失，这也是为什么味觉功能开始丧失的一个原因。预计65岁到80岁的人中，50%的人都会随着年龄的增大嗅觉功能慢慢丧失。因此，人们会厌恶曾经喜欢吃的食物。
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