发表：2014-5-7 14:49:02 | 来源：中国吃网
[摘要] 都说餐饮业经此一役后，高端餐饮没落大众餐饮崛起，而休闲餐饮被普遍看好。在讲究环境好卖相好口味好等都要好的年轻人消费群里，休闲餐饮无疑是最具备市场空间的。中国吃网记者发现最近出现了个新词叫“咖餐厅”，意思是咖啡厅和餐厅的混合体，休闲餐饮的加强升级版。
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【中国吃网讯】都说餐饮业经此一役后，高端餐饮没落大众餐饮崛起，而休闲餐饮被普遍看好。在讲究环境好卖相好口味好等都要好的年轻人消费群里，休闲餐饮无疑是最具备市场空间的。中国吃网记者发现最近出现了个新词叫“咖餐厅”，意思是咖啡厅和餐厅的混合体，休闲餐饮的加强升级版。
“咖餐”的概念：咖啡厅+餐厅
以前一提到咖啡店，人们想到的就是喝咖啡。三五好友聚在一起，一边聊天一边喝咖啡，惬意十足，但是想要吃美食可就得换个地方了，这种遗憾将成为过去式。记者调查发现，近期，一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲餐饮业悄然而生，业内还为其起了个时尚的名字—“咖餐”。在餐饮企业纷纷谋求转型的大潮下，中西餐饮与咖啡厅进行融合，衍生出“咖餐”这个新事物，成为了京城休闲餐饮全新的发展方向。业内人士表示，咖啡加简餐是休闲餐饮的一次升级，但如何把二者更好地结合起来，仍是摆在餐企面前的待解难题。
据了解，“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点，还融合了餐厅的特色，推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现，也让简单的咖啡厅瞬间变身为休闲餐厅，受到人们的欢迎。
传统咖啡厅升级加入简餐，创出一片新天地。最近，业内还出现了一种与之相反的做法，即传统餐厅开起了咖啡厅，并向其中输入餐厅拿手的各色菜品。如以卖烤鸭等中餐为主的玉林烤鸭店在旗下延伸出一个新的品牌—一花一叶餐厅，记者在位于西单附近的一花一叶餐厅看到，餐厅的装潢偏向西式风格，乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联，但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜，还有西餐、咖啡、茶点，简直就是一座中西方美食的集合地。
记者调查发现，传统咖啡厅、餐厅纷纷转型玩起了“咖餐”的现象在京城正逐渐兴起，俨然成为了休闲餐饮业一个新的发展方向。“咖餐”是个新生事物，同时也顺应了市场需求。北京西餐业协会会长魏青认为，“咖餐”是一种非常适合目前餐饮业发展的形式，“以前咖啡和简餐往往没有交集，"咖餐"的出现，不但满足了消费者多元的需求，也让休闲餐饮企业看到了新的发展方向”。一位经营西餐人士也认为，目前休闲类餐饮主要以自助餐、咖啡厅、西式简餐为主，消费人群主要是年轻人，餐饮企业将这些饮食元素结合起来，迎合了年轻消费群体的需求，是顺应市场的表现。
咖餐厅的模式：社交平台+饮食平台
尹峰的咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式诞生的初期，部分投资人是按照自己的感性认知去做，而不是通过数据分析理性地应对市场，出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。
“五一”前夕，记者在一家名为卡贝拉的咖啡厅内看到，这里给客人提供的菜单本上，咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色，且简餐、套餐的种类也十分丰富，涉及了比萨、牛排、面、炒饭、小食等多种门类。在上岛咖啡，除了咖啡、饮品外，还有很多种类的中西式简餐、套餐。简餐主要是一些小吃，套餐则包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐，由卤肉和青菜进行搭配，还配有一碗鲜汤，品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里加入简餐进行升级，上岛咖啡还进入了西餐厅领域，用咖啡与牛排结合的方式推出全新休闲餐饮品牌-法牧牛排餐厅。据悉，法牧牛排餐厅是上岛咖啡为寻求餐饮需求的变革，延续创造出的全新品牌，通过引进上等食材，丰富咖啡品牌的内涵。
而咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小，流动性大，热闹的地方最适合。但若选址不好，营收就几杯咖啡，还不够抵消成本。另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市;传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，4个营收时段，营收足够饱和，边际效益递增，财务指标当然漂亮。
“咖餐”形势顺应餐饮市场 但问题考验也重重
虽然“咖餐”的兴起是休闲餐饮的发展，顺应了一定的餐饮市场趋势，但中国吃网·绿满家餐饮咨询专家提醒，“咖餐”这个新形势的出现也可能面临一系列的问题和考验，能不能一直完善体系走出一条路来还是未知数。“咖餐”形式的出现会使客人吃饭消遣的时间延长，客人会在餐厅里消费所有饮食需求，虽然会增加一定的销售额，但是餐厅的翻台率却下降了，而翻台率在很多时候是决定一个餐厅生意是否兴隆的标志，这个问题就要看各位餐饮商家见仁见智如何选择了。而“咖餐”的另一个概念是满足一切饮食需求，那么中西餐菜品的碰撞，冷热菜品的矛盾也会出现，建议“咖餐”餐厅可以将餐饮区分门别类，尽量为各类消费者提供舒适的用餐环境。不过如此一来餐厅成本将会上升。最后不得不忧虑的是因为环境和菜品的因素，“咖餐”餐厅的食物价格会高于一般的餐厅水平，如果定价太高，说不得引起消费者反弹而落空赚头。建议还是要根据食材的分量和质量合理定价，这样才能为“咖餐”带来更多忠实的消费人群。
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