收入是酒店运营的基础，效益是酒店运营的核心。在当今激烈竞争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大氛围之中，唯有效益的好坏、优劣、高低，才是检验星级酒店总经理业绩的硬道理，也是考核酒店总经理的重要核心指标之一。作为星级酒店总经理，只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标，才算抓住了经营与管理的命脉。因此，这就要求酒店总经理每日必看酒店的六个数据。
一、销售收入
酒店每日的收入，是酒店管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了酒店每日效益的好坏，决定了全年收入的积累。酒店总经理必须重视酒店每日收入的数据，特别是客房收入、客源结构、入住率、平均房价，就餐人数、平均餐标、每日毛利率，以及大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等其他收入情况。
抓好酒店每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。总经理必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好收入指标的到位。
二、现金流量
酒店每日客房入住率、平均房价与餐饮就餐率、每客平均消费水平的高低等，决定了酒店现金流量的高低。在星级酒店经营中客房现金流与餐饮现金流，要占到全酒店每日现金流总收入的68%至78%。每月现金流要占到全店现金流收入的76%以上。酒店总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到“储银于仓，心中不慌”。
每日现金流的多少，也是衡量酒店经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是酒店保持正常经营、扩大发展、兑付对外款项的坚定基础。现金流的收与支，也是星级酒店总经理必须掌握的一门经营艺术。
三、成本支出
星级酒店总经理，在抓好增收创收的同时，一定要有严格的成本意识。要清楚知道酒店每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况，以做好成本支出管理工作和成本费用控制工作。
总经理要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出变化情况，做到心中有数，财务数据清晰。同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少成本费用支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
四、应收账款
酒店经营贵在抓好效益的提升及收入的增加。作为酒店总经理，在做好每日收入的提高、现金流的收入与支出控制外，还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题和应收账款的催收问题，应及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人在酒店客房、餐饮、会议、娱乐消费挂账与欠款的及时催收回款工作。同时对酒店租赁物业，如写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费要及时收取，不要让这部分欠款长时间滞留在酒店之外，更要避免其成为呆账、死账、无法回收之账。
要加快酒店资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收。这是星级酒店总经理必须重视与督导的一项管理工作。
五、应付账款
在做好酒店每日创收、抓好每日现金流及每日应收账款工作的基础上，星级酒店总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是酒店每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，经营困难。
酒店总经理在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻重缓急，注意采购支出成本、每日餐饮采购成本以及其他成本费用的控制。在保持酒店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不能造成发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
六、当日利润
酒店经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核星级酒店总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以酒店总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。
利润指标，每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。酒店总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松，当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成，不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。星级酒店总经理在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条线。
总之，星级酒店企业经营的核心目的是增收创收、利润与市场最大化。星级酒店总经理必须在每日的经营管理工作中，抓好以上这6个数据指标的每日完成与控制，用业绩与效益证明自己的管理才能、领导才能和经营才能。
