食用“意面”的礼仪要点

2014-06-16 11:29

　　何佩嵘

　　有人认为意大利菜是世界上最佳的佳肴。一路从意大利北部向南部行进，菜式从以大米为主的烩饭变为以小麦为主的面食(意面、比萨和汤团)，从精心烹制的复杂菜色到相对简单而丰盛的食物(炖菜、浓汤)。

　　扁意面

　　意大利人规矩不多，并且大部分规矩都可以打破。举个例子，在意大利并没有对于饮酒最低年龄的限制，如果有相关规定，反而会激起不到年龄的人饮酒的兴趣。但是当涉及到美食时，情况恰恰相反。没错，意大利人确有餐桌礼仪。

　　何为意面

　　意面(pasta)是各种长度、宽度和形状的面的统称，佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中，“pasta”一词也指各种面团制成的食物(面包、比萨)，但是通常说来“pasta”指的是面条。

　　意面分类

　　意大利有400多种不同类型的意面，可按造型归入60种传统类别。这些类别有：长型(例如圆面条、扁面条)，短型(烟管形、圆弧形、贝壳形)，含馅料的意面，调味意面(如墨鱼汁意面)，片状或烤制的意面(如千层面)，以及放入汤内的意面。

　　何时上桌

　　在意大利，意面作为头盘(primo)先上，而不是作为主菜(secondo)。正式的午餐或者晚餐通常遵循以下的上菜顺序：头盘(开胃菜，如火腿、肉酱和水果)、汤、意面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、浓缩咖啡和餐后饮品。

　　如何食用意面

　　餐馆会在食客的左手边放一把食用意面的餐叉，在右手边放一把大餐匙。意大利人的习惯是先将面盛到碗里，再将酱汁浇在上面，也可加上奶酪。用你的餐叉和餐匙把酱汁和奶酪同意面搅拌均匀，吃的时候则只用叉子。

　　用右手拿叉子，把意面绕到叉子上时把叉子抵在碗或盘的内壁上。不要把面大声吸进嘴里，而是应一口吞下叉子上的面。切记千万不要切断你的面，因为这会被视为幼稚的表现。

　　据意大利人说，餐匙一般是给孩子们、外行人以及不懂餐桌礼仪的人用的。

　　

　　注意礼仪

　　在意大利主人说“Buon appetito!”(请享用)之后才开始用餐。

　　面包不应与意面同食。这在意大利是大忌。

　　当与客人一起用餐的时候，意大利人一般都不会着急。一顿饭可能会持续一到四个小时。

　　在意大利餐馆，账单往往包含服务费，但是给服务生5%的小费也很合宜。

　　你知道吗?意面最好是要煮到“al dente”(这个意大利语词组直译过来是“触及牙齿”的意思)。这意味着既要柔软，又要有嚼劲。获得这一效果的最佳方法是使用高品质的面粉，并且烹调时间恰到好处，从而使口感软硬适中。