作者：董克平
节气过了芒种，北京的夏天算是真的来了，连续几天的高温，一下子让簋街上聚满了宵夜纳凉的人群。火锅、炒菜、卤煮、烤鱼、撸串、小海鲜，吃什么都有，最火的要属小龙虾了。
小龙虾原本不是北京人的吃食，最早是江苏人把它摆上了餐桌。因为调味得当且小龙虾量供应充足，成为物美价廉滋味好的一道菜品，受到人们的喜爱，很快在江苏省各地区流行开来。不过现今风靡京城的小龙虾进入京城的餐厅却是1999年的事情了，有一个人在其中起了关键性的作用，这个人就是花雷。
15年前的簋街两头红火中间冷清，加之拆迁带来的毁灭性打击，当时坐落于簋街中部的花家怡园生意非常差，作为企业的老大，面对业绩下滑，花雷绞尽脑汁想办法拯救酒楼的生意。一天他偶尔从报纸上看到了江苏办龙虾节的新闻，于是建议举办一个龙虾节，把这个当时北京人还不熟悉的食材引进到自己的酒楼。花雷的建议得到了采纳，第一届簋街龙虾节就在刚拆迁的柏油还未干的路上敲锣打鼓的办起来了。
刚刚开始举办的龙虾节，小龙虾菜式主要麻辣口味，重口味的多种调料和香料组合在一起出现了神奇的效果，回口能有一股水果般香甜滋味的麻辣小龙虾，很受食客的欢迎。那时候小龙虾的利润很高，2.5元/斤的进货，一斤有10只左右，2元/只卖出去，生意很火爆。花雷也很会宣传，每天派两个员工穿着龙虾服在簋街上来回走动，对来簋街用餐的消费者形成了强烈的视觉冲击。小龙虾的生意越来越火，簋街上其他商户纷纷效仿，生意全部火爆，带动了整条街道的生意和知名度。在第一届龙虾节期间，簋街一度成为“步行街”，一到晚上7点左右，整个簋街都被行人和来往的车辆给堵得水泄不通。本想在饭店前拉活的出租车根本就无处停车，只能跟着人流缓慢前进，连大公共也无法正常进站。整条街弥漫着浓浓的“麻小”味，全北京城都在热议晚上来簋街吃小龙虾的事。花家怡园生意好到要用手推车处理客人吃完的龙虾壳，忙不过来的时候，甚至出现了小龙虾从箱子缝溜走，最多的一天竟有50斤之多。花雷告诉我，最夸张的一次是他夜里去库房检查，一推开门，发现地上密密麻麻的一层龙虾，像是马赛马拉的动物大迁徙，吓得花雷连连后退，后来才知道是装龙虾的箱子忘了盖盖子。
麻辣小龙虾
选择小龙虾作为生意的突破口，让花雷赚到了来簋街后的第一桶金，也带火了簋街整个一条街的生意。自此小龙虾算是在簋街、在北京扎下了根。每年到了季节，总有小龙虾的粉丝涌到簋街上，寻找他们心中美味的小龙虾。小龙虾菜式也从早年间单一的麻辣口味发展出蒜香、盐水、剁椒、十三香等多种口味。花家怡园作为簋街小龙虾的开路者，因为在后期着力发展打造新派北京菜，冷落了小龙虾菜式的研发，让出了簋街小龙虾老大的位置。这两年随着餐饮业经营环境的变化，让花家怡园再次开始重视小龙虾这种接地气的平民化美味。继去年联合最早推出小龙虾的江苏省盱眙县联合举办小龙虾美食节之后，对小龙虾菜式研发也做了很多努力。不仅在小龙虾菜式做了新的尝试，而且设计制作了小龙虾宴，一桌宴席的菜式都和小龙虾有关。有凉菜十三香龙虾冻，这是在水晶龙虾的基础上改良而来的一道菜，十三香的口味在江苏及周边一带非常受欢迎，把这个口味融入到龙虾冻中去，变成了一道南方客人非常爱点的菜式。而干煸龙虾海鲜烩、蒜蓉龙虾海鲜烩两道菜式是原来很受欢迎的干煸龙虾和蒜蓉龙虾的丰富版，厨师把白虾、蜗牛、黑蟹、黄蛤、巴沙鱼、藕条、青笋、土豆等食材增加到了菜品中，甚至客人可以根据自己的需要和喜好随意增加原料，这样既让客人有更多的选择，也让这道菜的营养更加均衡，荤素搭配。把小龙虾加到川菜名菜麻婆豆腐中，演化出的麻婆龙虾豆腐，既让食客尝到了熟悉的口味，新食材的加入让菜品的档次得到了提升。
按照盱眙当地虾农的说法，小龙虾进了七月最为肥美。眼看着这就六月底了，小龙虾最美味的季节就要到了，看到这些龙虾美味，你还坐得住么？
走吧，簋街上吃龙虾去！
蒜蓉小龙虾
来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43e6e0b00102gkqk.html
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