2014年07月07日
庄布忠波尔多左岸许多忠于风土、不拘一格的葡萄酒，与同一位酿酒顾问有关。
拉菲（从1976年开始）、玛歌、拉图、木桐、雄狮、丽冠巴顿酒庄、碧尚男爵、碧尚女爵、宝嘉龙、爱诗图、豪庄赛格拉、布朗康田、金玫瑰、宝玛、凯隆世家、龙船、班尼尔、大宝……
你可知道，以上这些酒庄的酿酒顾问是同一个人吗？
这些是耳熟能详的名庄名酒。然而，那个作为顾问与这些名庄密切合作的人，却一点都不出名。因此，我非常乐意把雅克·布瓦瑟诺（Jacques Boissenot）介绍给大家。
首先，你可能会有疑问，为什么你从未听闻此人大名。原因很简单，也不是你的错。布瓦瑟诺谦逊得令人难以置信，而且非常谨言慎行。实际上，他更愿意不为人知。那些酒庄庄主或酒庄的工作人员告诉我，布瓦瑟诺过来视察时，会将车与其他工人的泊在一起。
他不仅避开外界的关注，也不喜欢谈论自己。我记得多年前他告诉我，“我不喜欢记者”。
布瓦瑟诺对吹嘘自己完全不感兴趣，这与那些渴望得到宣传并且总是试图将注意力吸引到自己身上（而不是酒）的人形成鲜明的对比。
十多年前，在波尔多期酒品鉴期间，我撞见一位来自台湾的记者，问了我这样的问题，“怎么你不去采访米歇尔·罗兰（另一位葡萄酒顾问）？”
“这就是我的工作方式，”我告诉这位同行，“如果我品尝了这支葡萄酒但并不喜欢它（顺带提一句，我是盲品的），那就没有理由采访它的酿酒师了。而如果酒不错，那就得跟酿酒师或庄主聊聊了。”那位记者说，“ 但是罗兰是非常有名呀”。
现实就是这样。我们现在似乎只关注名人。与这个荒谬的21世纪思维共生的另一个可笑想法是，因为一样东西昂贵，所以它就很好。我承认一些昂贵的东西的确特别，但并非总是如此。
有时候，物品昂贵只是因为其背后的品牌或创造者的名气。比如有一位著名画家，当他第一次发表他的自画像时，人们顿时觉得其大胆、有想象力、有创造性，让人耳目一新。现今，我们看到一幅又一幅他的作品，发觉那是不断的重复，无新意并且乏味。如果一个画家才穷技尽了，那真是一个梦魇。
实际上，这个画家后来的作品与米歇尔·罗兰的酒有相似之处。那些画看起来都一样，诚如那些酒尝起来也一样。你不需要具备独特风土的优秀葡萄园就可以生产米歇尔·罗兰配方的葡萄酒。实际上，这些酒尝起来或多或少都是相同的，不管是产自圣爱美浓、波美侯、梅多克、智利还是阿根廷。
那些拥有真正天赋的画家是像徐悲鸿、张大千和齐白石，他们的作品总给人以大胆、独创的感觉。而与此同时，即使他们的绘画方式甚至他们使用的介质与那些中国古代大师不同，你依然能从他们的画风中找到与中国传统国画千丝万缕的联系。
徐悲鸿、张大千和齐白石的杰出作品诞生并演变自优秀的中国艺术的优秀“风土”。布瓦瑟诺的葡萄酒也是如此。虽然21世纪的酿酒依赖于现代科技，但与过去的联系从未被割裂，因为其基础是由很久以前就被前辈庄主和酿酒师尊重并且敏锐感知的风土所奠定的。如果一个人是敏感的，他或她永远不会将产品做成公式化的。一个人的敏感度是他的感觉，而不是一套公式。
布瓦瑟诺曾是已故教授艾米尔·佩诺(Emile Peynaud)的得力助手，为其工作了15年。佩诺是波尔多葡萄酒顾问的祖师爷，他教会了布瓦瑟诺如何酿酒和如何做顾问。因此，布瓦瑟诺不仅表现了波尔多的伟大，同时也是这个世界与佩诺最后的联系。
布瓦瑟诺和他儿子埃里克（Eric）在小镇拉马克（Lamarque）（在玛歌酒庄和龙船酒庄中间）拥有一个实验室，为梅多克左岸的绝大部分名庄处理样品。他们的客户数目接近200个。75岁高龄的布瓦瑟诺已将大部分顾问工作交给他的儿子埃里克，埃里克从1983年就开始协助父亲工作，时年14岁（在他们自家的小酒庄）。
埃里克拥有波尔多大学酿酒学与植物学的博士学位。父子都是功力高超的品酒师，他们不仅能分辨出酒品及其年份，而且能预测不同的混酿如何随时间演化。在某种意义上，他们是魔术师。
布瓦瑟诺对葡萄酒有很强的责任感。不管是一级、二级、三级、四级、五级甚至是无级的酒庄，布瓦瑟诺都这样说，“我总是尝试酿造一款平衡的葡萄酒”。
作者系亚洲酒评家、《葡萄酒评论》杂志发行人
文章来源：《葡萄酒评论》
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