因为小时候总是从端午开始同时买绿豆和皮蛋，总觉得皮蛋是属于夏天的食材~ 话说小时候我喜欢吃皮蛋的蛋黄和咸鸭蛋的蛋白，我妈对我的这个偏好觉得很不可思议，大部分人应该都喜欢吃皮蛋白和流油的咸蛋黄吧=.= 当然现在我的三观是正确的了。
以前在家一般都是凉拌皮蛋，现在会换着花样吃。当然大部分时候仍然是凉拌或者煮粥，这个就不多说啦，主要介绍一下我做过的其它几个皮蛋做法。
凉拌皮蛋
我会用剁椒 + 一点老抽 + 少许盐 + 一点香醋 + 葱花 + 一点芝麻油来拌，味道很正~ 不能放鸡精，味道会很怪。
皮蛋煮苋菜
湖南人很喜欢的做法，把苋菜略炒一下，加入切成小块的皮蛋和水一起煮软，用盐调味即可。汤会有点浑浊，这是正常的~
皮蛋炒腊肉
原料：
腊肉一块切丁
皮蛋两只切丁
韭菜花切碎末
腊肉比较咸了，只用放一点点盐就行
步骤：
腊肉丁先过油炒一下，把肥肉炒到透明的状态，然后把腊肉盛出来备用，倒掉锅里多余的油；
另外用一点点油，炒好皮蛋粒，再加入腊肉和韭菜花一起炒匀即可。
碎末炒皮蛋
原料：
皮蛋一颗
肉末适量，绞肉馅买来之后自己再剁一下会更碎
芹菜几根，切碎末，不要用西芹，用比较细的水芹菜
榨菜一小包，乌江的鱼泉的都行，也切小丁
一点点盐就好
老抽一点点，给肉末上点色
步骤：
皮蛋切成丁，肉末自己再剁碎一下，芹菜和榨菜都切细丁，有辣椒也可以切丁；
锅里稍微多一点油，把皮蛋丁半炒半炸到有点酥的状态，皮蛋白会变化很明显；
利用锅里的底油，把肉末炒散，倒入芹菜和榨菜末，一起炒匀，加少许老抽给肉末略上个色；
倒入皮蛋丁一起炒匀，加一点盐就好，榨菜丁已经有咸味了，小心不要放多，就是一道很好吃的下饭菜。
发自知乎专栏「餐桌、橱柜和厨房」
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