Are You Drinking (and Cooking with) Enough Sherry?
摘要： 雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝，甚至烹饪的时候使用。
ABSTRACT： You can drink Sherry before a meal, drink it after a meal, pair it with wines during a meal, use it to cook a meal.
提起
雪利酒，很多人都会立刻想到充满异国情调的西班牙，感觉这种葡萄酒离自己非常遥远。专业侍酒师都很推崇雪利酒，因为它结构复杂，风味集中。那么我们平时为什么不多喝点雪利酒呢？很可能是因为大家对雪利酒的了解还不够。其实雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝，甚至烹饪的时候使用。下面就让我们一起来了解雪利酒的方方面面。
菲诺雪利（Fino）
菲奴雪利是开胃酒的理想选择，这种雪利酒口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了桃红葡萄酒，你可以尝试菲奴雪利作为开胃酒。菲奴雪利可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。
阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）
新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒，这种酒颜色更深，呈琥珀色，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱汁。
菲诺雪利适合作为开胃酒，而阿蒙蒂亚雪利已经可以搭配第二道菜了。比如口感浓郁，带有肉汁的菜肴。
欧罗索雪利（Oloroso）
这种雪利酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜，比如番茄酱意面和阿尔弗雷多酱意面。其它适合搭配的食物还有安康鱼、烤三文鱼、鸡油菌、白松露和夏威夷果。
雪利甜酒
前面提到的三种雪利酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造的。而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的。这种甜酒可以搭配甜点饮用，但要注意，甜点的甜味不能超过酒的甜度，否则会给人苦涩的口感。（编译/Derek）
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