塞维利亚的伊比利亚火腿。普吉岛的芒果和糯米。威尼斯的海鲜团子。
一些菜肴就像当地的风景一样让人难忘。
在家里用一本《美食家之旅奢华精选》(The Luxury Collection Epicurean Journeys)安抚想要出门旅行的渴望,这本新出版的烹饪书介绍了世界各地最受欢迎的就餐地点,以及包括乔斯·安德斯(José Andres)、杰弗里·扎卡里安(Geoffrey Zakarian)、斯蒂芬妮·勒奎莱克(Stephanie Le Quellec)等在内的知名主厨名单。
夏特瓦尔酒店(The Chatwal)的鞑靼牛排、孔雀王朝ITC酒店(ITC Maurya)的巴基斯坦羊肉串、以及格瑞提皇宫酒店(The Gritti Palace)的红虾生肉片听起来便让人食指大动,书中在揭晓这些美食配方的同时,还穿插着一些探访过究竟的知名人士所给出的旅行小贴士,这些响当当的人物包括超模海伦娜·克莉史汀森(Helena Christensen)、广告模特爱勒特拉·魏德曼(Elettra Wiedemann)、美食评论家露丝·赖希尔(Ruth Reichl)以及英国模特兼作家苏菲·达儿(Sophie Dahl)等。
为了给节日应景,你还可以升级购买五种香料装礼盒。这套由纽约La Bo?te à Epice的香料大师以奥尔·列夫·塞尔卡茨(Lior Lev Sercarz)专门制作的精致礼盒内有一本烹饪书,和五瓶定制的混合香料。受到以往伟大探险家的启发,每一瓶都代表着香料贸易史上曾有过重要影响的一个地区。
下面奉上书中的一道菜式,下次举办晚宴时不妨一试。届时,这道三亚御海棠酒店的海鲜肉菜饭一定会给宾客们留下深刻印象。
海鲜肉菜饭
4人份
2个蒜瓣,切成蒜蓉
1/2杯新鲜香菜,切小段
一小撮藏红花或1/2茶匙藏红花粉
粗盐
1杯橄榄油
3/4杯切好的腌火腿,如塞拉诺火腿
4盎司西班牙辣香肠,切薄片
12.5盎司鸡肉,切成小块
盐和胡椒,按口味适量
1/2磅鱿鱼,切成小块
1/2磅大比目鱼,切成小块
1/2磅箭鱼,切成小块
1磅小虾或中等大小的虾,去壳
一个半生熟的洋葱,切小块
2个马铃薯,削皮切小块
1只青椒,切小块
1/2磅煮熟的小蛤蜊,带壳
1磅煮熟的贻贝(保留一些壳做装饰)
3杯短粒米
1个柠檬榨出的汁
3杯热鱼汤
1磅大个儿的小龙虾
香菜枝,摆盘用
楔形柠檬块,摆盘用
在一只小碗或研钵里将大蒜、香菜、藏红花加盐捣成泥,放在一旁待用。
在一只15英寸的肉菜饭平底锅中倒入橄榄油加热。加入切好的火腿和西班牙辣香肠。翻炒几分钟。在鸡肉块上撒盐,加入锅中,高火煎炸直至两面金黄。出锅装盘。向锅中加入鱿鱼、大比目鱼和箭鱼。撒少许盐,并翻炒2到3分钟,直至变为棕色。出锅装盘。向锅中倒入虾并用少量油煎大约3分钟,或直至刚刚呈粉红色。出锅装盘。锅中加入切好的洋葱、土豆和胡椒,用少量油煎至变软。将料理好的火腿、西班牙辣香肠、鸡肉、鱼和虾放入烧肉菜饭的平底锅中。将捣成泥的香菜和蒜搅拌倒入。加入预先煮熟的蛤蜊和贻贝,将未张口的舍弃。
拌入米饭和柠檬汁。翻炒2到3分钟。将热鱼汤浇在米饭上,搅拌。边缘快速沸腾。围着肉菜饭平底锅的边用一些大个儿的小龙虾做一圈装饰。盖上盖子,小火慢炖20分钟,中间不要翻搅。关火后,轻轻晃动平底锅,以防米饭黏锅。在盖子上盖一块干毛巾,闷10分钟。在上菜前,以柠檬块和香菜枝做装点。
译 徐笑音 校 李其奇
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