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你会吃醋吗?
译者: 遐心Lillian 原作者:Alison Spiegel
发表时间:2014-12-04


什么是醋?醋是一种pH在2—3.5之间的酸涩液体,是由乙醇(酒精)发酵制成的,通常是葡萄酒、啤酒或苹果酒。纵观历史,人类已经制成了醋——无论是意外收获,还是特地为之——并且已经在食品和保健疗法中广泛地使用它。相传几百年前,有一桶葡萄酒由于存放时间太长,并且因存储不当暴露在氧气中而变酸了,由此人们发现了醋。

事实上,vinegar这个词来源于古法语vin aigre,意思是酸酒。不是所有的醋都来自葡萄酒,还有大米制成的米醋、大麦制成的麦芽醋和苹果制成的苹果醋等。每种醋都有不同的用途。下面是一些最常见的烹调醋。

★红酒醋

红酒醋,顾名思义是用红酒发酵制成的。这是最流行的醋之一,气味强烈,可以用来做油醋汁和沙拉酱,也很适合做腌泡肉。

香醋

这是一种深褐色的醋,原产意大利,是用未过滤、未发酵的葡萄汁制成的。它与所有其他醋都不一样,不经过发酵,而是像葡萄酒一样直接由葡萄压榨而成。香醋价格根据年代的不同,从便宜的到昂贵的都有,年代越久,甜度越高。请注意:有一些廉价醋根本不是真正的香醋,而是往白葡萄酒里添加色素做成的。香醋作为调味品,可以洒在菜肴和甜点,以增添风味。

★白醋

白醋最常用于商业生产,是制作泡菜、番茄酱和瓶装沙拉酱的配料之一。白醋是用蒸馏过的酒发酵制成的。白醋的酸性很强,可以用来烹饪食物,也可用作家庭清洁剂。

★苹果醋

苹果醋,是把苹果发酵成苹果酒以后制成的。它的味道很醇厚,很适于做菜。众所周知,未经过滤的苹果醋还有许多药用价值,如缓解胃肠不适等。

★白葡萄酒醋

白葡萄酒醋,意即是用白葡萄酒发酵制成的,比红酒醋的口感更加圆润。白葡萄酒醋与红酒醋可以互换使用,主要取决于你想要的滋味。如果你不想改变菜肴的本色,那么它就是你首选的醋。

★香槟醋

香槟醋,意即是用香槟酒发酵制成的,它比起其他葡萄酒醋的口感更加清新。它可用于烹饪,最适合做油醋汁和沙拉酱。

★雪利酒醋

雪利酒醋是从雪利酒(一种强化酒,即葡萄酒与白兰地或其他烈酒勾兑的混合酒),是西班牙的特产。雪利酒醋在被装瓶之前,至少要在橡木桶里存储6个月。雪利酒醋是所有的葡萄酒醋中口感最复杂的醋之一,可做油醋汁和烹饪食物。

★米醋

米醋最常见于中国和日本,是从黄酒发酵制成的。它比葡萄酒醋的味道更甜一些,没有蒸馏醋的口感那么强烈,常用于亚洲的沙拉酱和炒菜中。

★麦芽醋

麦芽醋是一种浅棕色的醋,是用大麦熬制的啤酒发酵做成的。它香味醇厚,在英国很流行,用作鱼和薯条的调味品。

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