决定葡萄酒陈年潜力的三大要素

2015年1月1日 10:35:54    红酒世界网

摘要： 什么样的葡萄酒才适合陈年？决定葡萄酒是否适合陈年的因素有哪些呢？本文带您一探究竟。

ABSTRACT： Since only 1 percent of wine produced is meant to improve with age, you can’t just grab any old bottle off the shelf. Here are three factors that act as preservatives, which are crucial to helping wine age with grace.

不是所有的葡萄酒都适合陈年，世界上的葡萄酒只有1%可以在陈年之后变得更为复杂优雅。那什么样的葡萄酒才适合陈年？决定葡萄酒是否适合陈年的因素有哪些呢？本文带您一探究竟。

酸度

　　酸度是红葡萄酒和白葡萄酒都具备的一个要素。葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格，都会影响葡萄酒的酸度。酸度在口中表现为使舌头发麻，并使口腔产生唾液，就像咬了一口柠檬带来的感觉。通常，生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高，如雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon blanc）、黑皮诺（Pinot noir）和桑娇维塞（Sangiovese）。

　　单宁

　　单宁是葡萄酒的自然保鲜剂，可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在发酵过程中和果皮接触的时间较短，且极少使用橡木桶，其单宁可以忽略不计。单宁在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。单宁含量高的葡萄酒一般由果皮较厚的葡萄品种酿制，并要经过橡木桶熟成以柔化单宁。单宁含量较高的葡萄品种有：赤霞珠（cabernet sauvignon）、品丽珠（Cabernet franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、小西拉（Petite sirah）、内比奥罗（Nebbiolo）和丹娜（Tannat）。

　　糖分

　　糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，能帮助葡萄酒陈年数十年。葡萄酒中的糖分为发酵结束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陈年的过程中，糖分的组成也在发生变化，因水果风味渐渐消失，尝起来就会不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陈年潜力著称，如波尔多的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒，卢瓦尔河谷卡德·休姆产区（Quarts de Chaume）出产的白诗南（Chenin blanc）甜白葡萄酒和德国雷司令甜白葡萄酒。（编译/软软Sylvia）