《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的高级主编詹姆斯·劳勃(James Laube)曾说过:“高温是葡萄酒最大的敌人。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上的高温环境中一段时间,就会遭受不可修复的损害。超过80华氏度,葡萄酒就会出现煮熟的水果以及坚果的味道,也就是葡萄酒行业常说的马德拉化(maderization),其意为热破坏。劳勃先生补充说:“就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟,其风味立即就会发生改变。”
风味和颜色发生改变
如果将红葡萄酒酒放在火炉上煮上一段时间,该酒就会失去新鲜的果味,出现煮熟或者是烧焦的水果味。这种马德拉化的红葡萄酒闻起来像李子罐头亦或是加工过的果酱,香气平淡,口感单一,缺乏复杂度。这是因为过高的温度会使二氧化硫挥发,致使葡萄酒氧化。与此同时,酒的颜色也会发生改变。马德拉化的红葡萄酒呈现出浑浊的棕褐色,而不是清澈的深红色,虽然有时候在深色的酒瓶中会是砖红色,可一旦从酒瓶中倒出,葡萄酒就会立即转变为棕褐色。
购买注意事项
在购买葡萄酒后,为了避免葡萄酒出现马德拉化现象,应注意以下事项。第一,不要将葡萄酒置于汽车中,尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车,车内温度可达100华氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家,请将它放在车厢内,而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。第二,在外界温度飙升的情况下,如果您需选购葡萄酒时,那么,请于恒温的店内购买。
储存注意事项
所有葡萄酒在长期储存时,都要保证凉爽恒温,最佳储存温度在55华氏度左右。最好的储存地点是酒窖和地下室,千万不要将其放在阁楼储存,因为阁楼内的温度波动幅度较大,会对酒质造成影响。若没有酒窖和地下室,最好的储存办法是将置于温度恒定的酒柜中。(编译/Sarah)
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