葡萄酒需远离高温

 

摘要： 葡萄酒保存得当，会随时间变得更加美味。然而，影响葡萄酒储藏的因素很多，其中高温堪称葡萄酒最大的敌人。

ABSTRACT： This article tells us that heat is wine’s greatest enemy.

《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的高级主编詹姆斯·劳勃（James Laube）曾说过：“高温是葡萄酒最大的敌人。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上的高温环境中一段时间，就会遭受不可修复的损害。超过80华氏度，葡萄酒就会出现煮熟的水果以及坚果的味道，也就是葡萄酒行业常说的马德拉化（maderization），其意为热破坏。劳勃先生补充说：“就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟，其风味立即就会发生改变。”

风味和颜色发生改变

　　如果将红葡萄酒酒放在火炉上煮上一段时间，该酒就会失去新鲜的果味，出现煮熟或者是烧焦的水果味。这种马德拉化的红葡萄酒闻起来像李子罐头亦或是加工过的果酱，香气平淡，口感单一，缺乏复杂度。这是因为过高的温度会使二氧化硫挥发，致使葡萄酒氧化。与此同时，酒的颜色也会发生改变。马德拉化的红葡萄酒呈现出浑浊的棕褐色，而不是清澈的深红色，虽然有时候在深色的酒瓶中会是砖红色，可一旦从酒瓶中倒出，葡萄酒就会立即转变为棕褐色。

　　购买注意事项

　　在购买葡萄酒后，为了避免葡萄酒出现马德拉化现象，应注意以下事项。第一，不要将葡萄酒置于汽车中，尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车，车内温度可达100华氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家，请将它放在车厢内，而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。第二，在外界温度飙升的情况下，如果您需选购葡萄酒时，那么，请于恒温的店内购买。

　　储存注意事项

　　所有葡萄酒在长期储存时，都要保证凉爽恒温，最佳储存温度在55华氏度左右。最好的储存地点是酒窖和地下室，千万不要将其放在阁楼储存，因为阁楼内的温度波动幅度较大，会对酒质造成影响。若没有酒窖和地下室，最好的储存办法是将置于温度恒定的酒柜中。（编译/Sarah）