为享用一块奶酪，寻找最完美的碟与刀……
曼迪·奥泽(Mandy Oser)与阿莫雷特·卡绍斯(Amorette Casaus)的新餐馆Camlin，将于明年初在布鲁克林区的威廉斯堡(Williamsburg)开业。届时，她们将在店内制定独一无二的低价时段。她们喜欢称之为“奶酪时间”。
这是38岁的奥泽与37岁的卡绍斯一直都在遵守的一项传统，不管是在她们拥有的餐馆（位于地狱厨房[Hell’s Kitchen]的Ardesia也是她们的）里，还是在奥泽位于伯克夏郡(Berkshires)的家中。
“有时候，你觉得很饿，但又不打算吃顿正经的晚餐，那就来几片奶酪和一瓶红酒吧，这就是奶酪时间，”奥泽说，“是很放松的。”
在Ardesia，这样一份奶酪是放在一块大石板上端给客人的；在Camlin，用来盛放奶酪的是布鲁克林木匠亚当·莱塞(Adam Lesser)做的砧板。而回到家里，两家餐馆的总厨师长卡绍斯还自己收集了一系列的奶酪板。不过，她比较偏爱的是一个朋友用拆散的酒桶木块拼成的奶酪板，以及另一件“细长得几乎像支船桨”，她说，“末端还有个手柄。”
该用什么餐刀呢？
卡绍斯说，在一家餐馆里，“你不必为每种奶酪配一把不同的刀”。但在家里，她和奥泽都用的是拉吉奥尔(Laguiole)生产的刀具组。
如果你只想用一把刀，她们建议就用一把波斯卡(Boska)设计的简单餐刀，在威廉斯堡区的布鲁克林厨房(Brooklyn Kitchen)有售。“这是一把终极的万用餐刀，”卡绍斯说，“可以切较硬的奶酪，但也圆润得足以抹开松软的奶油干酪；而且它的末端还有个餐叉，在取用奶酪的时候非常有用。”
这把餐刀的售价大约16美元（约合人民币99.7元），比起他们在Food52网站上找到的那把200美元（约合人民币1246.8元）的餐刀，似乎实惠得多。但后者是切尔西·米勒(Chelsea Miller)用再生钢材和木料制作的，仅就手工品质而言，就已物有所值，卡绍斯说。
那用什么来盛放奶酪？
最好用天然材料制成的平板，奥泽说——那样的话，“你就把一件天然的手工制品，放在另一件天然手工制品上了。能产生一种更丰富的视觉感受。”
这个Perimeter托盘，由“女士们和先生们工作室”(Ladies & Gentleman Studio)用木料、大理石和铜制成，是“一款具有原创性的设计，”卡绍斯说，很适合用于“一次愉快的奶酪时间”。
在Crate & Barrel商店，一件售价30美元（约合人民币187元）的大理石及木质方形浅盘也很合适。“实在太划算了，”她说，而且“放在任何人家里，看起来都很奢华。”
但很难想象还有什么奶酪盘比费利西亚·费诺内(Felicia Ferrone)设计的Doppio更实在的了。这是一款圆形的大理石板，一边是黑色Nero Marquina大理石，另一边则是白色Carrara大理石。“这肯定不是什么一次性用品。”奥泽说。
900美元（约合人民币5611元）的售价“是很昂贵”，她说，“但这件东西说不定会变成你家里的传家宝。”
本文最初发表于2014年12月17日。
翻译：幽竹
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