作者: 吴梅梅 发表于 2015年2月14日 6:29
文/吴梅梅(品途网记者)
写在前面:2月10日晚10点,北京交通广播FM103.9探讨了关于厨师上门O2O的话题,而笔者作为节目嘉宾也参与了讨论;实际上,节目聊得比较轻松也不够系统,于是我想干脆趁着年前的氛围再写一篇,为什么呢?因为要过年了,除了置办年货、打扫清洁,年夜饭也是一个重头戏,而现在你可以请厨师上门来做了,是不是很有趣?
在解决吃饭这个头等大事上,人们的选择无外乎三个:去餐厅吃、叫外卖或者自己买菜在家里做,互联网并不会改变这个情况但能让这个过程更轻松便捷,同时餐饮O2O的发展衍生了许多细分领域和新的模式,比如火锅外卖、厨师上门。那么,厨师上门相比前三种选择的好处是:节省来回餐厅的路上时间,饭菜比外卖更卫生可口,不会做菜或者懒得做也能享受在家吃饭的氛围;这类服务比较符合家庭用户和朋友聚餐的需求,根据亲身体验和采访交流,笔者在此分享厨师上门模式的异同、有哪些代表企业以及可能存在的问题。
厨师上门模式的共同点和差异
既然是请厨师上门做菜,这类模式的流程都是一样的,即在线下单预约,线下完成服务的过程,支付可选在线或上门完成;此外,由于这种模式很新,第一个进入的往往会创造了行业的标准,包括产品的功能、UI设计,例如对厨师的评价、擅长菜、多少人预订过等;后来者只需在此基础上进行微小的改变即可,于是他们会表现较高的相似度。
1,服务形式:厨师是承载烹饪手艺和操作经验的服务人员,这种服务是无形的,其服务的过程主要是从洗菜、切菜、做菜到最后上菜为止,不提供煮饭以及饭后的清洁服务,当然他们也可免费代购食材,而好的企业还会要求厨师把灶台收拾干净并带走垃圾;
2,服务收费:目前各地区没有差异,但大多是按照菜品数量来收费,标配是四菜一汤69元、六菜一汤99元,而八菜一汤的价格有的129元,也有169元;
3,支付环节:虽然都在线支付和现金支付两种方式,但都力推在线支付减10元;一是避免当面收钱的小尴尬和可能存在的纠纷,二是方便企业对订单和资金流的管理。
最大的不同是对厨师的管理上,爱大厨是典型的兼职模式,厨师都是利用在餐厅工作的业余时间上门服务,服务时间多集中在周末;而好厨师则是全职模式,厨师有底薪保障且不抽成。
这四个代表企业的不同特色
据品途网了解,目前有四家专注厨师上门的O2O创业企业,分别是爱大厨、好厨师、烧饭饭、点大厨;以上是从模式上笼统地概括异同,那么再从具体的产品特点来说呢,我们先看表格信息再一个个来分析。
爱大厨是国内首家提供专业厨师上门服务的App,除常规的中餐服务之外,还拓展到包子饺子、公司聚餐、生日宴会等,除999元外,其余年夜饭套餐均由两名厨师上门做菜;同时,爱大厨的首家体验馆设在北京世贸天阶,是一个中央厨房还能作为举办活动的场地。
好厨师的特色是可在线查看厨师的拿手菜,省去了与厨师沟通菜谱的环节,并且还提供家政险,假如厨师损坏了用户家中的厨具等物品会得到赔偿;而他们在2月15至25日的假期之间不接受普通的订单,应该是只接受年夜饭的预订。
烧饭饭的特色是非常具体的服务时间和范围,通过与绵绵生活合作提供包含固定菜谱和食材费的套餐,四菜一汤是199元、六菜269元、八菜349元,服务费另算,这种套餐厨师只在双休日上门。
与其他三个明显不同的是点大厨,其定价较高且厨师服务价格并没有统一化,而是像餐厅那样按照菜单价来计算,其中已包括食材的价格、只是就餐地点在家中;从菜系上看,主打配餐(包含主菜、汤、甜品)、西餐如泰国菜。
可能存在的问题和解决方法
由于厨师上门O2O只在一线城市刚兴起,企业的发展还不够成熟,用户的认知和接受程度还有限,因此顾虑也很多,问题有哪些呢?
对厨师来说,既然是上门,距离是需要考虑的重要因素,毕竟花在路上的时间也是成本;后期可考虑就近分配或者超过10公里需付额外的服务费;另外,大厨做菜时应该需要规范的着装,但在路上是穿便衣的,因此换装问题最好能沟通在用户家中完成。
对用户来说,如果独自在家可能需要顾及人身安全,不过很少会有人单独请厨师上门做菜除非是想学做菜;至于食品安全,多注意食材的购买和食物搭配,讲究做菜时的卫生基本也就不是问题了;再者,厨师上门O2O可以包揽饭前、饭中的所有问题,但饭后刷碗洗锅的问题确实还没有解决,设想用户总是懒的,所以未来它可能会以增值服务的方式出现,或者直接固定一个厨师按固定的频率上门做菜(一周一次),然后请他一起做了所有的事情。
其实有些问题会仅限于理论,而有些则是在实际操作中才会碰到的;笔者相信不管是什么问题,最终都会在实践和摸索中得到解决,随着厨师上门服务的认可度高了、口碑好了,问题也不是什么大问题,不过这个增量市场还是在大的餐饮O2O盘子中分一杯羹,而不是创造新的需求,因为人们总归是要吃饭。
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责编:潘星汉
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