作者： 吴梅梅 发表于 2015年2月14日 6:29
文/吴梅梅（品途网记者）
写在前面：2月10日晚10点，北京交通广播FM103.9探讨了关于厨师上门O2O的话题，而笔者作为节目嘉宾也参与了讨论；实际上，节目聊得比较轻松也不够系统，于是我想干脆趁着年前的氛围再写一篇，为什么呢？因为要过年了，除了置办年货、打扫清洁，年夜饭也是一个重头戏，而现在你可以请厨师上门来做了，是不是很有趣？
在解决吃饭这个头等大事上，人们的选择无外乎三个：去餐厅吃、叫外卖或者自己买菜在家里做，互联网并不会改变这个情况但能让这个过程更轻松便捷，同时餐饮O2O的发展衍生了许多细分领域和新的模式，比如火锅外卖、厨师上门。那么，厨师上门相比前三种选择的好处是：节省来回餐厅的路上时间，饭菜比外卖更卫生可口，不会做菜或者懒得做也能享受在家吃饭的氛围；这类服务比较符合家庭用户和朋友聚餐的需求，根据亲身体验和采访交流，笔者在此分享厨师上门模式的异同、有哪些代表企业以及可能存在的问题。
厨师上门模式的共同点和差异
既然是请厨师上门做菜，这类模式的流程都是一样的，即在线下单预约，线下完成服务的过程，支付可选在线或上门完成；此外，由于这种模式很新，第一个进入的往往会创造了行业的标准，包括产品的功能、UI设计，例如对厨师的评价、擅长菜、多少人预订过等；后来者只需在此基础上进行微小的改变即可，于是他们会表现较高的相似度。
1，服务形式：厨师是承载烹饪手艺和操作经验的服务人员，这种服务是无形的，其服务的过程主要是从洗菜、切菜、做菜到最后上菜为止，不提供煮饭以及饭后的清洁服务，当然他们也可免费代购食材，而好的企业还会要求厨师把灶台收拾干净并带走垃圾；
2，服务收费：目前各地区没有差异，但大多是按照菜品数量来收费，标配是四菜一汤69元、六菜一汤99元，而八菜一汤的价格有的129元，也有169元；
3，支付环节：虽然都在线支付和现金支付两种方式，但都力推在线支付减10元；一是避免当面收钱的小尴尬和可能存在的纠纷，二是方便企业对订单和资金流的管理。
最大的不同是对厨师的管理上，爱大厨是典型的兼职模式，厨师都是利用在餐厅工作的业余时间上门服务，服务时间多集中在周末；而好厨师则是全职模式，厨师有底薪保障且不抽成。
这四个代表企业的不同特色
据品途网了解，目前有四家专注厨师上门的O2O创业企业，分别是爱大厨、好厨师、烧饭饭、点大厨；以上是从模式上笼统地概括异同，那么再从具体的产品特点来说呢，我们先看表格信息再一个个来分析。
爱大厨是国内首家提供专业厨师上门服务的App，除常规的中餐服务之外，还拓展到包子饺子、公司聚餐、生日宴会等，除999元外，其余年夜饭套餐均由两名厨师上门做菜；同时，爱大厨的首家体验馆设在北京世贸天阶，是一个中央厨房还能作为举办活动的场地。
好厨师的特色是可在线查看厨师的拿手菜，省去了与厨师沟通菜谱的环节，并且还提供家政险，假如厨师损坏了用户家中的厨具等物品会得到赔偿；而他们在2月15至25日的假期之间不接受普通的订单，应该是只接受年夜饭的预订。
烧饭饭的特色是非常具体的服务时间和范围，通过与绵绵生活合作提供包含固定菜谱和食材费的套餐，四菜一汤是199元、六菜269元、八菜349元，服务费另算，这种套餐厨师只在双休日上门。
与其他三个明显不同的是点大厨，其定价较高且厨师服务价格并没有统一化，而是像餐厅那样按照菜单价来计算，其中已包括食材的价格、只是就餐地点在家中；从菜系上看，主打配餐（包含主菜、汤、甜品）、西餐如泰国菜。
可能存在的问题和解决方法
由于厨师上门O2O只在一线城市刚兴起，企业的发展还不够成熟，用户的认知和接受程度还有限，因此顾虑也很多，问题有哪些呢？
对厨师来说，既然是上门，距离是需要考虑的重要因素，毕竟花在路上的时间也是成本；后期可考虑就近分配或者超过10公里需付额外的服务费；另外，大厨做菜时应该需要规范的着装，但在路上是穿便衣的，因此换装问题最好能沟通在用户家中完成。
对用户来说，如果独自在家可能需要顾及人身安全，不过很少会有人单独请厨师上门做菜除非是想学做菜；至于食品安全，多注意食材的购买和食物搭配，讲究做菜时的卫生基本也就不是问题了；再者，厨师上门O2O可以包揽饭前、饭中的所有问题，但饭后刷碗洗锅的问题确实还没有解决，设想用户总是懒的，所以未来它可能会以增值服务的方式出现，或者直接固定一个厨师按固定的频率上门做菜（一周一次），然后请他一起做了所有的事情。
其实有些问题会仅限于理论，而有些则是在实际操作中才会碰到的；笔者相信不管是什么问题，最终都会在实践和摸索中得到解决，随着厨师上门服务的认可度高了、口碑好了，问题也不是什么大问题，不过这个增量市场还是在大的餐饮O2O盘子中分一杯羹，而不是创造新的需求，因为人们总归是要吃饭。
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责编：潘星汉
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