文 / 郑金君（品途网专栏作者）
“我们研究过，一个客人只有在商场内停留3小时以上，其购物的可能性才最大，因此必须要延长客人停留时间以促进消费，所以餐饮业在购物中心变得很重要。”某购物中心董事长王恒透露。
餐饮打破购物中心常规业态分配，成为崛起者
据了解，在过去购物中心的招商法则中，业态分布主要分为购物、餐饮和娱乐三大板块，购物、餐饮、娱乐各为52∶18∶30的业态分配。由于购物利润较高，因此在三者之中占比最大;而餐饮由于承租能力较差，在购物中心的主要业态中连20%占比都不到。众所周知，以往购物中心一般先招奢侈品牌为主力店。而如今，业绩下滑的各大奢侈品牌公司都在调整在中国区开店计划，开店数量也纷纷缩水。于是其它潜力业态开始充当购物中心重要业态被招商，其中餐饮就是崛起者。
餐饮崛起的最根本原因在于，体验式消费是不可取代的。这几年，由于电商对实体店的冲击较大，原本作为购物中心重点业态的购物受到了严重的冲击，购物中心经常需要做大力度的折扣活动，来拉动业绩和人气。这让购物中心经营者识到，只有在线下体验才能做到的消费才是商场吸引人气和掘金的机会。因此，餐饮这门需要到店才能实现的消费体验业态，成为各大购物中心热捧的业态。如今，购物、餐饮、娱乐各为52∶18∶30的“黄金比例”逐渐被打破，业态占比逐渐演变成各占三分之一。
智慧餐饮模式进入购物中心，增值不可估量
当然，凡事都有两面性，在餐饮业态为购物中心提升人气的同时，其管理也必须随之改进，否则带来的只是一时之利。需要吆喝的传统餐饮时代已经过去，在互联网时代，智慧餐饮软件管理系统可以智能的对餐厅进行一体化管理，因此倍受餐饮商家青睐。它能够通过客人自主点餐、服务呼叫、后厨互动、收银、预定排号以及信息管理等，可显著节约用工人数、降低经营成本、提升管理效率。
“餐饮商家在选择的时候要考虑企业未来的全局发展，要考虑到成本和效率的问题。不能因为需要排号，就找一家公司做个排号系统，因为需要外卖就再找一家公司做个外卖系统，因为需要点餐收银，就再找另外一家做个收银系统等等。这样造成的后果便是，你的数据怎么打通？效率如何提高？精细化的管理又如何谈起？所以，餐饮业真正需要的是一个从餐饮整体业务出发，整合了运营、营销、管理和服务的智慧餐饮系统来一体化解决这些问题。它不仅能推动餐饮的管理，提升消费者的就餐体验，还可以整合购物中心内的所有商家资源，在商圈内进行异业联盟营销，实现连带销售，为购物中心带来不可估量的增值。”国内反团购、去平台化倡导者-——好哇智慧餐饮CEO郑总透露。
责编：尹天琦
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