经营店铺，可以与他人一起合作。合作的人，可以是朋友、恋人或家人。当你无法一人独立面对的时候，如果身边有一位愿意与你共患难的合作者，就可以与他/她一起攻克难关。从现实的角度来看，共同经营可以有效分散风险。咖啡&酒吧Les liens的经营者兼厨师吉泽美智子，就拥有一个共同经营者——她的前辈。
从小学时代开始，吉泽便爱上了做料理。学习不怎么擅长的她，每次做料理都能得到家人的夸赞。很自然地，她产生了以后从事餐饮工作的想法。从短期大学毕业后，吉泽前往法国料理专门学校进修。很早之前，她就对法国料理充满了向往。
儿童时代，父母曾带我去过法国餐馆。那次是家人过生日。当看到雪白的蛋糕上点着蜡烛时，我不禁惊叹“法国料理如此之棒”。而正是这个难忘的经历让我萌生了学习法国料理的想法。
在餐馆工作，并不能展现我的做菜手艺。因为我的工作不是切就是煮，只是其中一道工序而已。
因此，即使客人称赞说“菜很美味”“餐馆不错”，吉泽也感受不到任何快乐。这时，吉泽想：
如果我拥有一处能展现自己手艺的场所，那该多好！当客人说“很好吃”的时候，我就能大受鼓舞。
因为长期拼命地工作，吉泽的身体已大不如从前。最终选择离开的她，一边在越南餐厅工作，一边调养身体。
虽然也想过自己独立，但总觉得为时过早。总是想着要是哪天独立了该有多好，却一直没有展开具体行动。
一个很偶然的机会，吉泽遇到了现在这个店面，并当上了经营者兼厨师。这时吉泽二十八岁。虽然年纪已不小，但因为还没确立自己的料理风格，她还是觉得有些早。
但如果不做，我觉得我会后悔，所以我果断做了决定。
十二月份决定开店的吉泽，到全家新年团聚时才向家人汇报。父母深表担心，只有从小宠爱吉泽的爷爷表示支持。开业资金，则借自爷爷、父母和兄弟姐妹。
一起与吉泽开店的是曾在同一职场担任过大堂经理的前辈。她的工作作风让吉泽无比佩服。但是，开业两个月后，新婚不久的前辈就有怀孕了。前辈告诉吉泽：“孩子出生后，就不能再工作了。”得知这个消息的当天，吉泽回到家一顿痛哭。以为可以一直合作经营，结果开业不久就要独扛大梁，这让吉泽深感不安。
因为之前做菜以外的事情都全权由她负责，所以我对自己能否胜任管理和运营工作没有一点儿信心。突然间让我肩负所有工作，我顿时感到手足无措。
但店铺刚开始营业，也不能因此关门停业。之后吉泽只好边工作边学习经营方面的知识。她每天都告诉自己“我能行、我能行”。
虽然有些不安，但我不甘心就此放弃。我的性格里有倔强、不服输的一面。
这件事情，当然也是先斩后奏。母亲知道这事后，曾大声责备吉泽“为什么不早点儿说”。
我不想依靠长辈，这会让我感觉自己做不好事情，有种认输的感觉。但最后的最后，我还是得到了他们的帮助。
家人一直默默地支持吉泽。父亲总是时不时地到店里品尝吉泽的手艺，虽然嘴上老说“你这慈善事业要做到何时”之类的话。看到吉泽快乐工作的模样，父母也渐渐理解了她的选择。虽然吉泽不把感谢挂在嘴边，但心中一直很感动。
随着时间的流逝，店铺运营逐渐步入了正轨。因为之前一直给厨师打下手，所以对于自己能否做出让顾客满意的味道，吉泽起初很担心。但后来她总能听到客人的夸赞，比如“这个味道的咖喱饭，价格很便宜”“很好吃，还会再来”等。渐渐地，吉泽变得自信起来。
在经营这家店铺前，下北泽给吉泽的印象是“它是年轻人的街道”。让人意外的是，附近的叔叔阿姨，有时哪怕是一个人也会进来坐坐。看到每天都光顾的熟客，吉泽很开心；拥有将此处作为庆祝重要纪念日之地的客人，吉泽很感激。
有个和家人一起来的客人告诉我，他那位平时几乎不出门的爷爷也来了。真是蓬荜生辉啊！我庆幸我开了这家店。
在吉泽看来，拥有以光临本店为乐的客人，是一种荣幸。单凭这一点，也要坚持下去。
如今，这家咖啡店已成为吉泽生活的一部分。虽然她为经营店铺支付了高昂的学费，但她已不能失去它。从开业到现在，吉泽感觉自己已逐渐变强。
这或许和育儿差不多吧，你需要守护它，哪怕疲惫不堪的时候也必须照顾它。如果你不付出，它就不会健康成长。所做的一切都是出于自己的责任。
在餐馆工作的那段时间，吉泽经常生病。自从开业以来，她连感冒都没得过。有时吉泽也感叹这种神奇的变化。当然，经营店铺也有非常煎熬的时候。但只要听到客人称赞“好吃”，吉泽便会忘了所有辛苦。她想做得更好，想看到更多开心的脸、吃得香甜的表情。这种心情，从她第一次为家人做饭之时起，从未变过。
在即将迎来店铺开业三周年之际，吉泽做了一个重大决定：闭店一周，去法国进修。她想吸取更多的法国美味，多学一些料理技能。除了学料理以外，她还想通过接触法国的音乐和艺术，丰富今后的谈话内容。也就是在这个时候，精通酒品的料理学校时代的朋友成为了咖啡店的一员。最初一起合作开店的前辈在育儿工作告一段落后，周末也加入到了工作的队伍中。
可以再次和自己尊敬的人一起工作，真的很开心。今后我想多花些时间研究料理，以便与新同事制作的美酒完美搭配。我想让店铺越来越壮大。
当吉泽从法国归来时，又一个三年将要拉开帷幕。（摘自《开间自己的小店，过自己想过的生活》）
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