哪种食用油最健康？

译者： 笔译实务

发表时间：2015-03-31

• 营养学家莎拉辛克博士推荐了一些食用油来替代橄榄油
• 油菜籽含的ω-3脂肪酸比较多，菜籽油炒蔬菜很好
• 需要用旺火炒的菜要用椰子油，椰子油含‘健康的’饱和脂肪

去年，橄榄的收成不好，橄榄油处于紧俏短缺状态。

营养学家莎拉辛克博士列出了几种可选的食用油：

菜籽油：炒蔬菜，最好用油菜籽榨出的菜籽油

菜籽油含有6%的饱和脂肪，橄榄油含14.3%的饱和脂肪。还含十倍的ω-3脂肪酸、含50%以上的维生素E。

专家结论：最健康的油脂之一，有一股淡淡的草的味道。担心这种油遇热即开始冒烟。因脂肪酸产生氧化反应，产生有害的自由基，菜籽油的燃点高，所以，要用它来煎炸或烘烤。

大米胚芽油：做意大利调味饭最好用大米胚芽油

提取自大米的麸皮和胚芽。富含保护性抗氧化剂，如维生素E。

专家结论：富含维生素E、阿魏酸，具有强大的抗氧化和抗炎症作用，有助于保护免疫系统预防疾病。

椰子油：炒菜最好

椰子油提取自椰子的白色果肉，约含50%月桂酸、“健康的”饱和脂肪酸。在室温下固体，所以不能用于沙拉酱中，但其高烟点很适合烹饪用。

专家结论：尽管它含86.5%的饱和脂肪，经研究证实身体对椰子含的饱和脂肪消化得比较快，不太可能转化为脂肪而堆积在体内。不过，要适量使用。

胡桃油：做沙拉最好用胡桃油

胡桃木含大量有用的脂肪酸，核桃油有助于降低患心脏病的风险。有一股独特的核桃味，低烟点，所以最适合做调味用油。

专家结论：美味又不是很特别的用油。买小瓶装，放在阴凉黑暗的地方，因为它很容易酸腐。

亚麻籽油：最适合烘焙

大麻种子富含人体所需的脂肪酸omega-3、6和9，比其他烹饪油的含量高，橄榄油饱和脂肪含量占一半。一汤匙含每日推荐ω-3脂肪酸摄入量的94%。

专家结论：这种油可以通用——可以用来炒菜、浸渍和做沙拉酱。橄榄油最健康的替代品之一，虽然味道可能并不适合每个人的口味。