阿尔卑斯山脉的高原牧场孕育了多元化的高品质奶酪,超过百年的Hiltl素食餐厅也登上瑞士国际航空的机舱餐桌,全国各地400 种美味肉肠创下吉尼斯纪录,洛桑郊外的创意法餐以极致扎实的烹饪艺术闪耀着米其林三颗星星……舌尖上的瑞士速写,亦是难忘。
在瑞士国际航空从上海至苏黎世的12小时飞行途中,我已有幸开始探索“舌尖上的瑞士”,烤牛柳配迷迭香土豆,鳟鱼柳松仁蔬菜,瑞士各地精选干酪等等。令我印象超级深刻的,却是一道土豆面疙瘩配藏红花汁及绿芦笋圣女果。柔和的酱汁、绿芦笋和土豆小团子搭配完美–这道简单可口的素食源自苏黎世、鼎鼎出名的Hiltl餐厅。没想到能在机舱里便能吃到这家欧洲最古老的素食馆,在过去的一个世纪中,这间餐厅逐步从”素食者和禁欲主义者的家园”演变成美食城,包括披头士乐队的Paul McCartney等名人都曾光顾。
瑞士美食当然不是“吃素的”,下月中旬的圣灵节开始便迎来了烧烤季:乡村市野到处飘散着香肠的味道!其实瑞士人对香肠极其着迷,包括我们常常吃到的乳白色小牛肉肠和熟干肠。
在德语区巴塞尔就可大啖肉肠。各家小酒馆和餐厅,人们吃烤肉肠、煎土豆和酸菜,再点杯啤酒,在露天边吃边聊,街上正是狂欢节的游行队伍,好不热闹。
如果有人反驳说,瑞士人不是最爱奶酪吗?这点我们当然承认。行走在酒乡瓦莱州,一道地方风味浓郁的晚餐让人惊呼:拉格莱特(Raclette)。厨师在餐厅里将干奶酪切开,用明火烤奶酪截断面,待其融化后、刮到盘子里上桌,再用烤土豆裹着吃,配料还有酸黄瓜和风干肉–热呼呼的奶酪味道飘荡,且是产自附近七八个不同的山区。对于外乡人来说找到合适的奶酪也不算太难,弗里堡州的格吕耶尔(Gruyere)奶酪厂有一种略带咸味的奶酪,就连吃不惯奶酪的人也能接受。至于阿彭策尔州的奶酪更是瑞士人得意的奶酪之一,这种来自北方的奶酪味道清淡,甚至有些还带青草芳香,你在瑞士国际航空的商务舱就能吃到。事实上,吃奶酪有讲究,你得知道牛儿吃哪里的草,山坡朝阳还是面阴,当季雨水如何等等……无论如何,阿尔卑斯山坡上散落的无数高山牧场,是瑞士奶酪多元化的保障。洛桑是此次旅行的最后一程,“高大上”的米其林星级餐厅更是这个城市的美食朝圣地–比如,拥有三颗星的DeL’Hotel de Ville餐厅。
位于郊外Crissier的餐厅先由Fredy Giradet经营40 年、再由Philippe Rochat经营23年,如今交由Benoit Violier掌厨。太令人惊讶了,这里没有花哨的所谓创新或分子美食,Benoit Violier的创新法餐深受地中海菜肴影响,扎实严格的厨艺、干净漂亮的食材处理,严选当季食材,比如春季菜单上的阿尔卑斯山区蘑菇、鹅肝、草莓、进口大虾……还有那些完美的龙虾、去壳的鲜嫩淡菜、超一流的鲑鱼等等,常常都是配上奶油底、也都有打成泡沫的,但有够好吃的正源自其美妙的传统酱汁。为了体验所有这些,提前六个月预订位子也似乎不算什么,瑞士人对于美食可是非常有耐心的。
餐厅推荐
日内瓦湖区不乏其他上乘餐厅选择,如位于蒙特勒附近的Stephane Decotterd的Le Pont de Brent餐厅;位于Vufflens-le-ChAteau,Bernard Ravet的Ermitage餐厅;位于Vevey的Denis Martin的餐厅;位于Cossonay,Carlo Crisci的Le Cerf餐厅;位于洛桑美岸皇宫大酒店(Beau-Rivage Palace),明星女厨师Anne-Sophie Pic餐厅。
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