阿尔卑斯山脉的高原牧场孕育了多元化的高品质奶酪，超过百年的Hiltl素食餐厅也登上瑞士国际航空的机舱餐桌，全国各地400 种美味肉肠创下吉尼斯纪录，洛桑郊外的创意法餐以极致扎实的烹饪艺术闪耀着米其林三颗星星……舌尖上的瑞士速写，亦是难忘。
在瑞士国际航空从上海至苏黎世的12小时飞行途中，我已有幸开始探索“舌尖上的瑞士”，烤牛柳配迷迭香土豆，鳟鱼柳松仁蔬菜，瑞士各地精选干酪等等。令我印象超级深刻的，却是一道土豆面疙瘩配藏红花汁及绿芦笋圣女果。柔和的酱汁、绿芦笋和土豆小团子搭配完美–这道简单可口的素食源自苏黎世、鼎鼎出名的Hiltl餐厅。没想到能在机舱里便能吃到这家欧洲最古老的素食馆，在过去的一个世纪中，这间餐厅逐步从”素食者和禁欲主义者的家园”演变成美食城，包括披头士乐队的Paul McCartney等名人都曾光顾。
瑞士美食当然不是“吃素的”，下月中旬的圣灵节开始便迎来了烧烤季：乡村市野到处飘散着香肠的味道！其实瑞士人对香肠极其着迷，包括我们常常吃到的乳白色小牛肉肠和熟干肠。
在德语区巴塞尔就可大啖肉肠。各家小酒馆和餐厅，人们吃烤肉肠、煎土豆和酸菜，再点杯啤酒，在露天边吃边聊，街上正是狂欢节的游行队伍，好不热闹。
如果有人反驳说，瑞士人不是最爱奶酪吗？这点我们当然承认。行走在酒乡瓦莱州，一道地方风味浓郁的晚餐让人惊呼：拉格莱特（Raclette）。厨师在餐厅里将干奶酪切开，用明火烤奶酪截断面，待其融化后、刮到盘子里上桌，再用烤土豆裹着吃，配料还有酸黄瓜和风干肉–热呼呼的奶酪味道飘荡，且是产自附近七八个不同的山区。对于外乡人来说找到合适的奶酪也不算太难，弗里堡州的格吕耶尔（Gruyere）奶酪厂有一种略带咸味的奶酪，就连吃不惯奶酪的人也能接受。至于阿彭策尔州的奶酪更是瑞士人得意的奶酪之一，这种来自北方的奶酪味道清淡，甚至有些还带青草芳香，你在瑞士国际航空的商务舱就能吃到。事实上，吃奶酪有讲究，你得知道牛儿吃哪里的草，山坡朝阳还是面阴，当季雨水如何等等……无论如何，阿尔卑斯山坡上散落的无数高山牧场，是瑞士奶酪多元化的保障。洛桑是此次旅行的最后一程，“高大上”的米其林星级餐厅更是这个城市的美食朝圣地–比如，拥有三颗星的DeL’Hotel de Ville餐厅。
位于郊外Crissier的餐厅先由Fredy Giradet经营40 年、再由Philippe Rochat经营23年，如今交由Benoit Violier掌厨。太令人惊讶了，这里没有花哨的所谓创新或分子美食，Benoit Violier的创新法餐深受地中海菜肴影响，扎实严格的厨艺、干净漂亮的食材处理，严选当季食材，比如春季菜单上的阿尔卑斯山区蘑菇、鹅肝、草莓、进口大虾……还有那些完美的龙虾、去壳的鲜嫩淡菜、超一流的鲑鱼等等，常常都是配上奶油底、也都有打成泡沫的，但有够好吃的正源自其美妙的传统酱汁。为了体验所有这些，提前六个月预订位子也似乎不算什么，瑞士人对于美食可是非常有耐心的。
餐厅推荐
日内瓦湖区不乏其他上乘餐厅选择，如位于蒙特勒附近的Stephane Decotterd的Le Pont de Brent餐厅；位于Vufflens-le-ChAteau，Bernard Ravet的Ermitage餐厅；位于Vevey的Denis Martin的餐厅；位于Cossonay，Carlo Crisci的Le Cerf餐厅；位于洛桑美岸皇宫大酒店（Beau-Rivage Palace），明星女厨师Anne-Sophie Pic餐厅。
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