如果你去过台湾日月潭涵碧楼，那么看到青岛涵碧楼，你会自然而然地将之想象为彼岸那个酒店的放大版。确实，青岛涵碧楼很大程度上“移植”了日月潭涵碧楼的精髓，同样出自著名设计师Kerry Hill之手，同样经过挑剔的董事长赖正镒数次推翻再推翻，这座酒店整整耗费了6年才最终落成，以文创闻名。
顾名思义，台湾的涵碧楼面对的是一池日月潭的水，而青岛的涵碧楼敞开的是整个海洋，它背依凤凰山，三面环海，而两家酒店在美食上更有着千丝万缕的联系。最能安慰口腹之欲的是美食，再好的设计、再棒的设施，如果没有了可口美食，一家酒店也会丧失大部分的吸引力。为此，青岛涵碧楼除礼聘八大菜系金厨驻店之外，更在食材下足了功夫，涵碧楼酒店集团董事长赖正镒还决定成立“两岸食材调研部”，两岸各3至5位食材特搜员，专门负责搜集全世界各地顶级、新鲜的食材。
这些人员搜集信息，与主厨评估使用量及料理方式后，即马不停蹄奔赴各地搜寻。愈是气后或地形极端地区愈能种植或产出珍贵食材，而且还要经过一连串实地检测，只要够新鲜，烹饪口感最恰到好处，也会不惜成本，下手谈判采购，最后将之变成酒店的桌上佳肴。酒店还制作了食材推荐书和质量规格表提供客人用餐作参考，让饕客知其然、更知其所以然。
食材调研部副总监Stanley说，为搭配十一厨里受欢迎的台湾美食瓮缸鸡，他们找齐了中国大陆各地散养鸡（放山鸡）逐一作比较，希望能找到最适合烘烤且肉质鲜甜不须加味精的散养鸡，最后决定引进广东清远市的“清远麻鸡”。这种鸡属小型优质品种的散养鸡，在烘烤后的皮色金黄，皮薄肉嫩、鸡味浓郁、品后喉甘舌润，最宜烘烤。
另一道菜所选用的东北高山湖泊“冰鱼”更是一绝，每年5至8月湖水冰封后，渔夫在冰面钻孔捕鱼，冰层下的鱼儿在阳光或灯光的诱惑下便自动跳出冰孔，捕而烹食味道甘美。
Stanley还说，青岛人嗜吃鲑鱼Salmon，在自助餐台上鲜鲑鱼，经常被一扫而空，但生鱼片最重要是食材必须新鲜，因此饭店采购从挪威产地36小时内到货来的鲑鱼，且为食品安全把关，食材到货后验收，保鲜、生菌数检验丝毫不马虎。
青岛是海洋之都，盘点舌尖上的青岛海鲜真的让人口水直流，在酒店，你可以找到大连獐子岛的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，欧洲人早在1200年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”。中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，可见其这味享有“海味之冠”的价值。而青岛涵碧楼所在地薛家岛，也是北方鲍鱼养殖著名区，酒店北沙滩附近养殖的鲍鱼鲜活质嫩、适合现捞现料理，长期以来都是养殖据点，下榻酒店还能体验下海捞鲍鱼，抓海参的海洋体验乐趣，还有主厨可以帮忙体验。
另外，来到青岛更不能错过当地肉肥味美的“会场梭子蟹”，崂山会场湾规模可用海洋牧场来形容，加上其水质清澈，流向稳定无污染，海底以半泥沙质为主，盐度较高而且变化不大，所产的梭子蟹味道格外鲜美。因为该海域深度为2米至20米，在此生长的螃蟹蟹钳较长，腹部有亮度，蟹壳较硬，味道比其它螃蟹更加鲜美。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，尤其在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克，雌蟹红膏满盖，口味极佳。
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