荷塘三宝

2015-08-07 14:00 | 豆瓣：

我的家乡是千湖之省湖北省的公安县，而公安县又有百湖之县的美称。我从小在百湖之一——美丽的玉湖畔长大。玉湖者，碧玉之湖也。每到夏天，湖面尽是碧绿的荷叶，其间有朵朵荷花俏然而立。诗人杨万里有诗云：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，虽是描述西湖的诗句，可用来形容玉湖的不胜美景，也丝毫不为过。

汉乐府有诗：江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。撑一叶小舟在湖面上，在荷叶间缓缓穿行，摘下一片巨大的荷叶顶在头上遮阳，伸手触到水里，感受着水波的柔滑，低头就能看到鱼儿围着小舟“东南西北”地嬉戏。

除了游玩，靠水吃水的玉湖人民会用湖中特产积累财富、创造美食！有一道著名的夏日菜叫《荷塘三宝》，三宝分别是莲子、莲藕和菱角。

莲子是从莲蓬里剥出来的，嫩莲子也被称作莲米。天蒙蒙亮时，采莲人就戴着帽子、穿着长袖下湖了。戴帽子是不让浓重的露水把头发打湿，穿长袖是避免被长着小刺的荷叶梗把胳膊剌伤。划着小船下湖采莲蓬，顾不得流连景色，只会抓紧时间快速地把莲蓬摘下来。不多时船的一头就堆得高高的了。一个个圆鼓鼓的莲蓬带着清新的晨露，马不停蹄地运到集市上，卖给爱尝鲜的姑娘和小孩，价钱很不错。

挖莲藕是很辛苦的工作，没有任何机械可以完成，唯有人工穿着雨裤站在齐腰深淤泥里小心地挖。《爸爸去哪儿》里，几位爸爸也亲身体验过，要不然藕就断成了短截，要不然就是里面灌进了污泥，总之非常不易。鲜藕淀粉很足，味道脆甜。小时候，我们曾刮干净一段藕，咯巴咯巴地当水果啃，吃得嘴角两圈白浆。

还有一宝就是菱角了。我见过采菱角的工具是一个大圆木盆，采菱人坐在木盆里，以手当浆往荷塘深入划去，菱叶浮在水面上，用手可以从下面把鲜嫩的红菱采上来。南朝时采菱的年轻女子很流行唱乐府歌曲《采莲曲》，曲中唱道：“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”写词人梁江淹说采菱可以缓解忧愁，其实应该是优美的曲调让人淡忘心中忧愁吧。

盛夏时节，舌躁胃弱，来一道洁白澈目的荷塘三宝，君可有兴趣否？洁白的莲藕丁、菱角块儿、莲子粒，只需加一点点的食盐就已足够焕发荷塘之美，三者的本味皆清甜爽脆，且绿色健康、营养丰富。与其说吃的是一道菜，不如说吃的是一份水乡的馈赠，一份美好的心境。

这三宝既可以如上炒成一盘，也可以两两组合。比如菱角炒莲子，或莲藕炒莲子。也可以单独上桌，比如炒滑藕片、炒菱角。莲子也可以单独炒，但我在酒店见过最有创意的做法。在一桌人遍尝了满桌的肥鸡糟鱼后，服务员端上了一碗晶莹的凉饮。偌大的琉璃碗中，只盛着素白的莲子和方糖大小的冰块，再无他物。冰块半融，莲子就渐渐地浸在了冰水中。在满眼的重油大荤中，它宛如一袭白衣的女子般清丽脱俗。众人纷纷食指大动。舀上一勺到自己碗里，一缕凉气便似有似无地飘来。冰凉的莲子含在嘴里，顿觉饱腻尽消，精神微微一振。碎冰和牙齿叩出只有自己才能听到的脆响，轻轻地咬下去，幼嫩的莲子应声而裂，清咧的甜味中有一丝苦涩，是中间的莲芯。莲芯清火辟邪，本地人都会有意地不把它去掉。偶尔吃点“苦头”，才会让我们更能珍惜“甜头”。因了这一点苦，倒觉得这莲子越发甘美，就连什么也没有放的冰块，也仿佛有了丝丝甜味。

说到这三宝，其实还有一物，可以隶属于其中的一宝，那就是藕带。藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，其实就是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。藕带纤秀苗条，如果不是那些细微的管状小孔，很难相信它出自于莲藕家族。藕带也称藕梢、藕簪等。在本地我们称呼它为藕肠子。这是一种象形的称呼，形容它细长如肠。不过我最喜欢它被叫作藕带或藕簪，听起来有如大家闺秀腰间的玉带，又像小家碧玉头上的素簪。而它的外形，又有些像少女水灵灵的手指。

由于藕带只在荷叶形成初期有，所以食用期不长。正因如此，价格也不低，如若运到外地，就更贵了。藕带的炒法和莲藕一样，都有个小贴士是“刮去外皮”，切丝或切小断，与红椒丝大火爆炒，用细白瓷盘装了，望之红白相间，美丽动人。

作为湖边人，吃了这么多年的炒藕带，直到有一天，对藕带固有的印象才被颠覆。六月的一个周末，和老公应朋友之邀去玉湖附近的一个鱼塘钓鱼。鱼塘是朋友的朋友的，对人很热情。到吃饭时主人把我们招呼到平房外长长的廊檐下，一张圆桌上早已摆好了各色菜肴。土鸡、泥鳅、茄子、青椒、红薯尖，无不是自家养自家种的。人一坐定，厨房里又递出一大碗藕带来！色白如玉，胖胖乎乎。粗瓷大碗盛装、黄稠的菜油汤也无法掩盖它的鲜嫩无双！主人擦擦额上的汗说：“藕肠子离开池塘就会迅速氧化变老，只有现采才吃才能保持原味，所以刚才是叫你们收鱼竿时才叫人下塘拔的，一拔上来就下了柴锅，你们快吃！”

原来我一直见到的透明状的藕带已然不是最原始的样子啊！最新鲜的藕带并不透明，而是像一段白色的水柱，根本不存在“刮去外皮”。我赶紧挟了一根放进嘴里，嚼之只有脆响，一边嚼，汁液一边溢在舌面，水分咽尽后口里全无半点渣滓，只有咂之无穷的回味。最朴实的烹炒，让它迸发出了最极致的鲜甜。我叹了口气，这才明白以前吃过的藕带都是浮云。

没炒完的，他们直接用手掐断下到了泥鳅火锅里炖着吃，这么豪迈地吃鲜藕带啊，真可谓是一种奢侈！

也只有这样的人家才有条件做另一道美食：泡藕带。把藕带放进泡菜坛子里，不多久就可以取出，水香浓郁，鲜香辣爽，是难得的下饭菜。

荷塘三宝，不仅让人想到湖里粉红荷花碧绿的荷叶场景，给炎热的夏日带来沁人的清凉。它们更是大自然对勤劳的水乡人民最好的馈赠，是傍湖而居的我们简单生活中收获的美好礼物。

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